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黑芝麻果酱酸奶面包
主料:酵种原料:高粉250克、牛奶200克、干酵母2.5克
调料:面团原料:细沙糖20克、盐3克、鸡蛋一个、浓稠酸奶100克、全部酵种面团、高粉100克、干酵母1克

类型:『 烤箱 』

时间:2017年12月06日

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点击数: 作者:弃弃妈妈

标签:黑芝麻果酱酸奶面包 黑芝麻果酱酸奶面包的做法
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黑芝麻果酱酸奶面包介绍

今天我们做的黑芝麻橙皮果酱馅儿面包,用料非常方便,可以控制糖和油的用量,制作时黑芝麻一定要烤熟,然后用料理机打成粗粉,糖渍橙皮放入锅后不要熬成粘稠状在使用。

酵种原料:高粉250克、牛奶200克、干酵母2.5克

面团原料:细沙糖20克、盐3克、鸡蛋一个、浓稠酸奶100克、全部酵种面团、高粉100克、干酵母1克

其它原料:橄榄油30克、熟黑芝麻粗粉、橙皮果酱

黑芝麻果酱酸奶面包的做法:

1、前一天晚上将酵种面团揉好,盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时;

2、将面团原料全部放入面包桶,用面包机程序揉面20分钟后,加入橄榄油;

3、再用面包机程序揉面15分钟,中断程序后,面团基础发酵至原来的2.5倍大;

4、将熟黑芝麻粗粉放入碗中,加入果酱调匀备用;

5、取出完成发酵的面团,排气、分割、滚圆后,盖保鲜膜松弛15分钟;

6、取一个小面团,擀开呈椭圆形后翻面,在二分之一处铺好芝麻果酱,二分之一处切条;

7、从芝麻果酱端开始卷起,全部卷完即为面包生坯,将其它的小面团做完;

8、全部做完后将面包生坯放入模具中,盖保鲜膜二发至原来的2.5倍大;

9、将烤箱预热180度,在完成二发的面包生坯表面刷蛋液后,将模具放入烤箱中层烤制20分钟;

10、烤制完成后,将模具取出,面包脱模放在烤网上自然晾至有点余温,放入密封容器中保存;柔软香甜的面包,有陷儿料,很好吃。

成品图:

黑芝麻果酱酸奶面包制作技巧:

1、面团原料中的浓稠酸奶是自己做的,市售的浓稠酸奶也可以;

2、黑芝麻一定要烤熟,然后用料理机打成粗粉,破壁即可,不要打的太细;

3、橙皮果酱是自己熬的,可以看见里面的橙皮条,非常香。用糖渍橙皮熬制而成,糖渍橙皮看这里;

4、将糖渍橙皮放入锅中,加少许水,小火慢熬,呈粘稠状即可;

果酱的熬制需要放很多的糖,这样才好吃,也能保存很长时间。但是我们现在又不能吃这样太甜的食物,偶尔用它抹面包或是夹馒头吃,那也只是过哈子瘾而已。因为我喜欢做面点,于是想到了用它调制甜馅儿,试了两次感觉挺好的,就这样保留了此方法到现在。以前已经做过许多了,喜欢的朋友可以去看看。

我们常做的栗子馅儿、红豆馅儿、莲蓉馅儿、芝麻馅儿、土豆馅儿、南瓜馅儿等等,都是可以将果酱当糖用的。陷儿料的主要食材偏干,多用果酱的汁水,反之就多用果酱的固体,总是有办法让其正合适的。

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