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客家酸菜炆猪脚
主料:剁块猪脚1000g、客家酸菜400g、姜片30g、蒜瓣3瓣、朝天辣椒1根、清水1800cc、黄酒2大匙
调料:酱油3大匙、黑糖蜜2大匙、米酒40cc

类型:『 焖煮 』

时间:2017年01月04日

等级:

点击数: 作者:清新

标签:客家酸菜炆猪脚 客家酸菜炆猪脚的做法
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客家酸菜炆猪脚介绍

年菜中猪脚在是所有菜色中很受大家喜欢,炖卤后产生出酱色红亮的猪脚,软糯可口又喜庆。今天这款客家风味炆猪脚,搭配酸菜天然发酵的风味解腻爽口,适合一家大小,绝对爱不释手。

客家酸菜炆猪脚是在传统的猪脚在炖煮前,需要过大油炸一下,除了可以上色去腻之外,猪脚表皮经过高温作用,在炖煮时更能吸收卤汁,家庭版的猪脚,胜去了油炸的步骤,改为烘烤的方式,,上色的状况不输油炸的方式,操作起来也轻松许多,酸菜的口味会因制作方法的不同有些许差异。

这次买的酸菜有点咸口,多了一个过热水的步骤,除了可以减轻些许过咸的味觉感,也能有清洁的作用。

准备材料

a:剁块猪脚1000g、客家酸菜400g、姜片30g、蒜瓣3瓣、朝天辣椒1根、清水1800cc、黄酒2大匙

b:酱油3大匙、黑糖蜜2大匙、米酒40cc

客家酸菜炆猪脚的做法:

1、猪脚剁块后,入滚水中煮至大滚有浮沫。

2、将猪脚用清水再次洗净,除去浮沫与其他脏污后沥干。

3、猪脚入塑料袋中,加入酱油,混和均匀后腌渍约3-4小时。

4、腌渍好的猪脚取出放置在烤盘上。

5、剩余的酱油+黑糖蜜+米酒混和均匀成为糖蜜调料。

6、将糖蜜调料刷在猪脚表面,多刷几遍,厚厚的覆盖。

7、猪脚入以预热好的180度C烤箱中,烤约20分钟后取出。

8、市售酸菜清洗干净,后入滚水中煮约30秒后沥干,切成粗丝备用。

9、铸铁锅中加入1大匙色拉油,加入姜片+蒜瓣,爆香片刻。

10、加入切丝的酸菜,稍作拌抄吸收油气。

11、放入烤后的猪脚块,加入剩余的糖蜜调料+黄酒+清水+辣椒,开大火煮至大滚。

12、大滚后改小火,加盖炖煮约1.5小时。

13、炖煮时间完成后,开盖改大火,将锅中汤汁收干后即可!完成!

成品图:

猪脚怎么做不油腻:

做出不油腻的猪脚也简单,煮猪脚之前先将其放入热水中焯3-5分钟,就能降低热量,吃起来也不会那么油腻,醋和果草是少不了的。

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