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莲蓉蛋黄酥烤箱版
莲蓉蛋黄酥烤箱版
主料:白莲蓉320g、咸蛋黄16粒、低筋粉90g、猪油B40g
配料:高筋粉150g、猪油A60g、沸水40g、细砂糖40g、白芝麻适量、蛋黄1个、蛋清1大勺

类型:『 糕点 』

时间:2016-12-15 08:58:01

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:莲蓉蛋黄酥烤箱,用烤箱怎么做莲蓉蛋黄酥
蛋黄食谱大全
莲蓉蛋黄酥烤箱版介绍

马上就是圣诞节了提前就打算好了平安夜的菜单,用烤箱给大家做一款好吃的莲蓉蛋黄酥,一箱可以烤16个蛋黄酥。中秋节时白莲蓉馅料买了很多,剩了两袋,用它来配蛋黄做酥点太合适了。莲蓉的香甜、蛋黄的沙糯微咸、酥皮的酥酥融化,配着玫瑰茶一喝,感觉又有力量抵抗生活啦。

马上就是圣诞节了提前就打算好了平安夜的菜单,用烤箱给大家做一款好吃的莲蓉蛋黄酥,一箱可以烤16个蛋黄酥。中秋节时白莲蓉馅料买了很多,剩了两袋,用它来配蛋黄做酥点太合适了。莲蓉的香甜、蛋黄的沙糯微咸、酥皮的酥酥融化,配着玫瑰茶一喝,感觉又有力量抵抗生活啦。

莲蓉蛋黄酥(16个)

馅用材料:白莲蓉320g、咸蛋黄16粒

水油皮材料:高筋粉150g、猪油A60g、沸水40g、细砂糖40g

油酥材料:低筋粉90g、猪油B40g

外用材料:白芝麻适量、蛋黄1个、蛋清1大勺

莲蓉蛋黄酥烤箱版的做法:

1、将咸蛋黄用花生油浸泡30分钟。

2、将沸水、高筋粉、猪油A、细砂糖混合均匀,揉成光滑的水油皮面团。将低筋粉和猪油B混合均匀,揉成油酥面团。分别用保鲜膜包上,静置20分钟。

3、将白莲蓉分成16个,单个重20g。

4、将咸蛋黄沥去油,取一块白莲蓉,在掌心摁扁,放上一粒咸蛋黄,包成馅球。

5、将饧好的水油皮面团和油酥面团都揉成条状,切成16等份。

6、取一个水油皮面团,用手掌压扁,在里面放上一块油酥小面团。

7、把油酥包起来,收口向下,摁实后放在案板上轻轻擀成椭圆形的面片。

8、从下往上卷,卷后的面团盖上保鲜膜静置15分钟。

9、再将面团擀成椭圆形面片,从下往上卷,卷后的面团盖上保鲜膜静置10分钟。

10、再次擀成椭圆形。继续从下向上卷。

11、用手从中间按下,两边向中间挤,揉捏成圆形,擀开成圆饼状。

12、放上馅球,将饼皮用虎口慢慢推上来。

13、像包包子一样包起来,捏实收口。

14、将收口向下,放到已铺锡纸的烤盘上。

15、预热烤箱至175度。在包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液(蛋黄1个加蛋清一大勺调匀),送入烤箱中层,定时35分钟。

16、十分钟后拿出来刷一次蛋黄液,二十分钟后拿出来再刷一次蛋黄液,并撒上炒香的白芝麻后继续烤至程序结束。

成品图:

烤箱莲蓉蛋黄酥制作技巧:

1、我用的烤箱是柏翠PE5359WT,亲们可以根据自家烤箱脾气调整时间及温度。

2、方子中的量可以做16个蛋黄酥,可根据自己一次想做多少调整材料用量。

3、最后撒白芝麻时,要给一个蛋黄酥刷完蛋液就马上撒芝麻,不要等都刷完再撒,蛋黄酥是热的,蛋液很快凝固,不易粘上芝麻。

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