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炖猪蹄的家常做法
炖猪蹄的家常做法
主料:猪蹄一只
配料:糖、香叶、草果、八角、盐、冰糖、生抽、老抽

类型:『 』

时间:2016-12-15

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:炖猪蹄的家常做法,家常炖猪蹄
猪蹄食谱大全
炖猪蹄的家常做法介绍

糯软可口的家常炖猪蹄利用酱油、白糖让猪蹄上色,看上去颜色浓艳超给诱人,制作时要大火烧开,小火慢慢煮猪蹄才能炖的又烂又香。

糯软可口的家常炖猪蹄利用酱油、白糖让猪蹄上色,看上去颜色浓艳超给诱人,制作时要大火烧开,小火慢慢煮猪蹄才能炖的又烂又香。

一到冬天总会弄几个猪蹄来做菜,从秋天开始就应该贴秋膘好抵挡冬日的严寒,幸好南方的冬天来的晚,每个月总会让自家的餐桌换着花样来做猪蹄,什么酱猪蹄、炖猪蹄、红烧猪蹄都是很好的选择。单位同事做的那个酱猪蹄真当好吃,她没有放任何的水,加的全是黄酒加酱油、冰糖,用老式的电饭煲煲上两个小时,一准能拿出软糯喷香的酱猪蹄。可惜最近不能用黄酒入菜,我就自己在家里做了一次炖猪蹄,虽然颜色没有她那么的红艳,但是味道还是挺不错的,尤其是软糯可口一点都不逊色呢。

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、铁、镁以及维生素A等有益成分,还含有丰富的胶原蛋白质,虽然是”美容食品”但是也不可多食,因为其中也有很高的胆固醇。现在生活条件富裕,很多年轻人都处于亚健康状态,在三高的边沿徘徊,所以不能暴饮暴食,健康饮食最为重要。

炖猪蹄的家常做法:

1、准备的材料:猪蹄一只,糖、香叶、草果、八角、盐、冰糖、生抽、老抽。

2、取一只锅,盛满适量的清水煮开后,放入猪蹄焯水。

3、炒锅中放入油,烧热后放入白糖,变色溶解后,

4、放入猪蹄炒出糖色后,将猪蹄盛出备用。

5、锅中加清水煮开,然后放入猪蹄,盖上盖子煮开后,

6、加入调味料香叶、八角、盐、草果、生抽、冰糖、老抽继续煮,大火烧开后,转小火慢炖1小时即可出锅

成品图:

家常炖猪蹄的技巧:

1、上色利用酱油、白糖让猪蹄的颜色浓艳起来,如果在汤中浸泡半天那颜色自然会更加深红。

2、最后小火慢炖用的调味料最好是用纱布包裹住这样更加方便取出,更容易清理。

炖猪蹄要多长时间?

高压锅炖猪蹄的时间和每个高压锅的功效也是有关的,不过比直接用炒锅要短很多哦,炒锅可能需要2-3个小时。一般用高压锅炖猪蹄半个小时左右就可以了,而且压的时间太长了,压出来的肉一点都不好吃。比如煲鸡汤如果选择煲鸡那个按钮压出来的鸡肉都成碎肉了,一般二十来分钟就OK了。但是猪脚比较硬,所以要压就一点点,半个小时左右就好了哦。

炖猪蹄怎么去腥?

炖猪蹄去腥的方法和煮鱼一样,多一些姜即可。

1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球再擦的白白净净的。(好处:去异味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。

2、新鲜蹄子烧皮斩块,放入锅内,加水煮开,煮到蹄子利的血水都出来了再捞起,可以用温水洗上面的油污,不可用凉水,那样蹄子不容易炖烂,再烧一锅水,等水热以后下几片姜,下几粒花椒,最好加一整个核桃,能很快炖烂也有去除异味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水开后10分钟,转小火炖一个小时就烂了,绝对好吃没异味。

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