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家常肥肠鱼
家常肥肠鱼
主料:鱼一条,肥肠半斤
配料:藕一斤,芹菜几根,香菜几根,葱姜蒜适量,干辣椒适量,辣椒粉适量,醪糟适量,生粉适量,泡椒适量,香料适量,豆瓣酱适量,香油适量

类型:『 』

时间:2015-05-15 09:45:31

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标签:家常肥肠鱼,自制肥肠鱼的做法,肥肠鱼怎么做
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家常肥肠鱼介绍

肥肠鱼是四川著名的汉族特色菜肴,口味鲜美、绵软。聚餐网今天教大家如何在家做这道好吃的肥肠鱼,制作时候要注意最好不用生粉水来勾芡,会让鱼肉失去嫩滑感。下面把好吃的家常肥肠鱼制作方法分享给大家。

肥肠鱼是四川著名的汉族特色菜肴,口味鲜美、绵软。聚餐网今天教大家如何在家做这道好吃的肥肠鱼,制作时候要注意最好不用生粉水来勾芡,会让鱼肉失去嫩滑感。下面把好吃的家常肥肠鱼制作方法分享给大家。

肥肠鱼的做法图解:

1、首先把鱼切片,鱼头切两半。

2、鱼片码盐10分钟,再裹一层生粉,拌均匀。

3、锅中倒油,先加香料,爆炒,去掉药味,再加入葱姜蒜泡椒,豆瓣,爆炒出香味。

4、然后加高汤,烧开后加醪糟,喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。

5、煮高汤时候把藕切成一片一片的。

6、水开后,先加鱼头,然后加入藕片,略煮2分钟,然后一片片的夹鱼入锅。

7、把肥肠切段,这次是买的直接卤好的肥肠。

8、然后把芹菜,大葱,香菜切段。

9、加大葱,芹菜杆杆,几分钟后鱼熟了,不要问哥几分钟熟,哥不晓得。

10、然后在汤面上铺上芹菜叶,香菜,辣椒粉和干辣椒,干辣椒要剪成小段。

11、烧热锅,煎滚油,然后把滚油淋在干辣椒上,这道肥肠鱼就做好了。

成品图:

肥肠鱼怎么做好吃技巧:

1、生粉不加水,直接拌鱼,让鱼更细滑,没有勾欠的厚重感。

2、最后倒入滚油一定要够热,这样才能把菜的香味给激发出来。

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