类型:『 粥类 』
时间:2023-10-17
难度:
归属:夏季 总数:931
皮蛋瘦肉粥是一道经典的广式粥品,几乎无人不知无人不晓。在家煮皮蛋瘦肉粥其实相当简单,大米和水的比例是1:10,煮粥时加一点点油让能粥的口感更加香滑,一碗好的皮蛋瘦肉粥,一口品下去,皮蛋Q弹、肉丝嫩滑、大米清香,香浓软滑溢于满口。在微凉的秋日早晨,喝上这么一碗美味的皮蛋瘦肉粥,实在是饱腹暖心,正所谓清粥小菜也醉人。聚餐网今天推荐这款最简单的皮蛋瘦肉粥制作方法。
皮蛋瘦肉粥是一道经典的广式粥品,几乎无人不知无人不晓。在家煮皮蛋瘦肉粥其实相当简单,大米和水的比例是1:10,煮粥时加一点点油让能粥的口感更加香滑,一碗好的皮蛋瘦肉粥,一口品下去,皮蛋Q弹、肉丝嫩滑、大米清香,香浓软滑溢于满口。在微凉的秋日早晨,喝上这么一碗美味的皮蛋瘦肉粥,实在是饱腹暖心,正所谓清粥小菜也醉人。聚餐网今天推荐这款最简单的皮蛋瘦肉粥制作方法。
1、取大米120克。
2、将大米洗净后放入凉水,浸泡30分钟。
3、里脊肉洗净切片。
4、加入料酒和1/2勺植物油,用手抓匀腌制15分钟。
5、锅中加入1200克凉水。
6、放入腌好的里脊肉片。
7、煮至水沸,血沫浮起。
8、撇去浮起的血沫,将肉片再煮7-8分钟。
9、将煮好的肉捞出,肉汤备用。
10、泡好的大米控水,在米里加入1/2小勺植物油拌匀。
11、再次加热肉汤,把米倒入煮沸的肉汤锅中。
12、小火熬至粘稠,全程不时搅拌以防糊底。
13、皮蛋切小块。
14、肉切细丝。
15、姜去皮切细丝。
16、起锅前5分钟,将切好的皮蛋和处理好的肉丝及姜丝放入锅中。
17、搅拌均匀煮5分钟。
18、加入鸡粉、白胡椒粉、适量盐拌匀,出锅撒香葱碎即可。
成品图:
1、大米和水的比例是1:10,要用好一点的大米,这样熬出的粥口感才香滑黏糯。
2、熬粥时在米中加入少许油拌匀,能使米粒在短时间内煮至开花,口感更香滑。
3、要等水开后再下米,水量要一次加够,不要中途加水或停火,如果非要加水只能加入沸水。
4、肉一定要先焯水,看到那些血沫了吗?如果不焯水就都吃到肚子里啦。
5、用去掉浮沫焯过肉的肉汤煮粥,粥会非常的香。
1、先将皮蛋剥去外壳。
2、把开水浇在刀上。
3、用温热的刀背切皮蛋,蛋黄保证不会粘了。
值得注意的是,为了把皮蛋切的漂亮,切几刀后需要再次将开水浇在刀背上。
米一定提前半个小时泡一下。取2两左右的米淘洗干净,加10g色拉油、5g盐和没过米的水,浸泡30分钟。经过这样处理,大米更容易绵烂,更香甜而且容易入味。
再就是粥里的肉,最好选择里脊肉,肉质细嫩,比较适合做这道粥。肉切成合适粗细的肉丝,用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味。最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10个小时。早晨用腌过的肉丝入粥,粥和肉都能能更好发挥出各自的香味。
最关键的就是皮蛋与粥的处理了,沙锅中下足水,煮沸再下米。将第一个皮蛋切碎后,与米同煮。皮蛋会融化,融入粥的味道中。在粥转小火煮到软烂之后,把第二个皮蛋也切碎,放入粥中。此时,下入腌过的肉丝,再煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,而肉因为没有煮得过老过硬,还保持了一定鲜味,特别好吃。