ㄉ肠一道焦香怡人的美味菜肴，制作时要提前把酱在碗里调好，到时候现调可来不及，姜和蒜必须炸焦黄出香气可以去除大肠的腥味还有提香效果，注意因为砂锅热的慢所以不要太早放油，砂锅到一定热度再放油。

主料：生肠350克

配料：大蒜两头、姜一块、小洋葱头五六个、小香葱若干

酱：海鲜酱15克、柱候酱15克、磨豉15克、蚝油5克、生抽8克、老抽2克、干淀粉少许调匀

其它调料：黄酒15克、高度白酒少许

ㄉ肠的做法：

1、首先把生肠洗净，用醋和少许碱面搅拌去异味，然后冲洗干净，切成大拇指长的段，然后再切两刀，但不要切断，这样受热后可以裂开，比较好看，也好成熟!

姜切厚片，大蒜和小洋葱头切两半，香葱切段

2、切好的肠多控一下水，然后用少许白酒和葱抓匀腌五分钟，然后再抓少许干淀粉备用，炒的时候记得把葱挑出来

3、把酱的所有调料倒入一个碗中，调匀备用

4、大砂锅大火烧热，倒适量油，待油微冒烟约八成热时，下姜蒜炸到表面有焦黄色，香味出来

5、放入生肠，用铲子炒动至表面变成白色，淋一些黄酒，再炒至有弹性约七八成熟的样子，大约一两分钟左右

6、放入酱和小洋葱头一起炒匀出香气扔几个香葱段儿就可以了。

成品图：

ㄉ肠制作技巧：

1、先说一下三种酱，海鲜酱，柱候酱和磨豉，一般超市里偶尔会有一两种，想要在一个地方都买齐，只能是调料市场，或者是某宝，前两种我用的李什么记的，后边的磨豉我用的是“广味源”的，这两家的东西是还不错的，不是广告哈，人家也看不上我，就是我用的这个觉得挺好，所以推荐给大家，省得大家跑弯路!这三种酱在手，广东很多菜就都有了!广东菜是一个讲究汁酱的派系!如果您说我就有两种，那也可以，但是不能再少了，而且我觉得柱候酱是必须要有的。

2、洗肠的时候醋和碱在一起会有化学反应，冒许多小泡泡，会有些烧手，所以不要用手洗，用筷子搅动就成，再用水冲洗就行了，但是个人感觉醋和碱一起来去腥表面粘液效果特别好，尤其是对内脏这些!

3、生肠不能切太小，因为受热收缩的很厉害，所以段要长一些，姜片要切厚些，这样在炸的时候才能出味，如果没有小葱头那么就用普通的洋葱切小块也可以。

4、切完的肠还要再控控水，尽量让水分出来，然后再腌，其实生肠的异味并不大，因为它不是真正意义上的肠子，所以白酒少放一点就可以了。

5、酱一定要提前在碗里调好，到时候现调可来不及，姜和蒜必须第一步下，炸焦黄出香气再放肠，也是很好的去腥提香效果。

6、这个里边有一点很重要，就是淀粉的使用，如果酱里不放一些淀粉调匀，如果生肠不稍微抓一些淀粉，那么做出来的效果就是出了很多汤汁，无法裹在生肠上，使得味道不足，如果两边都使用淀粉，那么汤汁全很好的附贴在表面，味道浓厚，其实淀粉量并不大。

7、这个菜有些危险就是砂锅要烧的很热，所以一定要找没有开裂危险的砂锅，可别用一个快坏了的砂锅，明白不，这要做着做着咔一下荷花裂开了，哪吒踩着火轮子出来啦!那可够一梦的!

8、不要太早放油，砂锅到一定热度再放，不然早早放下去，砂锅还没完全热透，油却很热了，不是不太健康吗!但是也不等砂锅烧的特别热再放，取个中吧!

9、再有就是砂锅的大小和菜量有直接关系，这个是用砂锅的储热能力来做菜，所以菜量不能太大，否则温度上不来，就变成烩菜了，原料不是油爆熟的，而是汤汁煮熟的，您说能好吃吗?所以最好用大砂锅少原料，这样最香，哪怕不够吃炒两次呢!因此生肠的份量最好保持在350克左右就差不多了，您说我我我内个啥。俺们家亲戚来了，人多，不够吃的，我一次能炒两斤不!您炒去吧，祝您不被亲戚打死!他们下手估计也挺重的!

10、炒这个菜全程大火，记得哦!我是指家里的气灶，除非您觉得油烟机的铁罩都红了，那么可以把火关小点，这个菜不怕火大，就怕火小!

11、友情提示：这个菜的制作过程中会有无数的细小油点子溅出来，建议把砂锅四周的灶台上铺上报纸，省得擦半天!