山药炒木耳是一道简单快速的家常小炒，制作时加入了青红甜椒让菜色看上去更加漂亮，山药最好切菱形片比较好看，山药可健身强体、延缓衰老，木耳能疏通肠胃，润滑肠道，二者搭配，口感清新，百吃不厌。

山药炒木耳的做法：

1、山药一根、泡发好的木耳200克、红辣椒1个、绿辣椒1个、蒜适量。(炒的吃的山药，最好选择表面比较光滑的脆山药。另外，红、绿辣椒是配菜，可用可不用，也可以按照自己的喜好换成其它颜色漂亮的蔬菜。)

2、将山药去皮切成菱形片，木耳撕成小朵，红、绿辣椒切片，蒜切片备用。(山药在处理时，黏液会非常滑手，建议戴上手套操作。另外，山药切好后要即时放到水中，以免变色。)

3、锅中倒入适量的水烧开，然后将山药和木耳放到锅中焯30秒。然后，控水捞出放到凉水盆中备用。

4、锅中倒入少许油，油热后将蒜放入锅中煸炒出香味。

5、将木耳和山药沥干水分放入锅中，大火煸炒匀均。

6、把红、绿辣椒放入锅中煸炒匀均。

7、往锅中放入1勺盐、半勺鸡精调味，再次翻炒均匀后即可出锅。

成品图：

山药不蛮黑的技巧：

要想山药不变黑，首先去皮的时候不要用铁质的器皿，去好皮的山药要泡在水里面。或者先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触，这样切好的山药片就不会变黑了

削山药后有些人皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。

木耳可以用热水快速泡发吗?

用热水泡木耳虽然速度快，但热水会破坏木耳中的某些活性营养成分，不仅不利于保存，而且口感发粘;此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多，每斤仅可发出5~7斤。