老厨白菜粉的主要用料是白菜和粉条，有的还会放些五花肉。虽然白菜和粉条这对经典搭配是人们常吃的家常菜，并且大家都会做。但要做到白菜不出水，吃着脆嫩香甜且菜色漂亮却是需要一定的技巧的哦。聚餐网介绍的这道老厨白菜粉的做法，炒出的白菜既不会出水而且吃着口感甜脆，粉丝油亮色泽诱人，整道菜吃着令人赞不绝口，非常的抢手哦。

　　老厨白菜粉的做法教程：

　　1、将白菜逐片洗干净，切成2厘米左右的方块;

　　2、粉条提前用清水泡上，吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会，用凉水过凉捞出备用;

　　3、锅烧热放入食用油(如果是放肉，就用小火将肉片炒出油)，油热后放入白菜、干辣椒、葱花姜末旺火不停地翻炒到白菜微微有些变软;

　　4、然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀;

　　5、再放入醋、盐和少许的白糖(吃不出甜味，只是为了提鲜)，撒上蒜末快速翻炒均匀即可出锅。

　　老厨白菜粉的成品图：

　　老厨白菜粉的做法小技巧：

　　1、白菜不要用外面那2层老帮，老白菜帮纤维太多吃起来口感不好，可以用热水汆一下包馅用，用白菜中间的和白菜心都可以;

　　2、不要像我们平时炒白菜那样片成薄片，那样爱出水，炒出来口感不脆;

　　3、盐一定要最后放，才不容易出水;醋和大蒜也要最后放，这样才提味;

　　4、最主要一点就是炒的时候锅要热，油要热，要用大火爆炒，要快，不能小火慢炒甚至是炖，那样就会有很多汤汁。

　　以上就是老厨白菜粉的具体做法和小窍门了，虽然技巧性并不是多强，只是在选材和烹饪各环节的细节上多注意了一些，但却正是所谓一窍难得了。按着聚餐网的方法，你做出了好吃的老厨白菜粉了吗? 这道菜里白菜的做法和处理方法也是其它白菜相关的家常菜谱里值得借鉴的哦。