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芦笋可以生吃吗?芦笋为什么不能生吃?

时间:2017-06-01 16:07:38   作者:小编  点击:2

芦笋是绿色蔬菜中营养价值超高的一种,蔬菜生吃营养是最不流失的,那么芦笋可以生吃吗?营养师分析得出芦笋是可以生吃的,但是芦笋含高草酸,大量生食会导致摄入大量草酸,对健康不利,所以最好焯水后食用更为健康。

芦笋是绿色蔬菜中营养价值超高的一种,蔬菜生吃营养是最不流失的,那么芦笋可以生吃吗?营养师分析得出芦笋是可以生吃的,但是芦笋含高草酸,大量生食会导致摄入大量草酸,对健康不利,所以最好焯水后食用更为健康。

芦笋能生吃吗?

可以生吃的,不过要确保它是新鲜干净的前提下。芦笋是适宜生吃的,芦笋不耐高温,温度高容易破坏芦笋的营养成分,而生吃是可以较完整地保留它的营养成分,在很多西餐中芦笋也多是生吃的。另外芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜,所以生吃没有问题。

除了常见的青色和白色芦笋外,市场上还有一种紫芦笋,它是一种水果型的芦笋,质地细嫩、微甜多汁,而且没有苦涩味,是一种高级生食蔬菜品种,完全可以直接生吃。

芦笋为什么不能生吃?

芦笋是可以生吃的蔬菜,之所以有人说芦笋不能生吃,是因为芦笋含高草酸,直接生食会导致摄入大量草酸,对健康不利。因此,建议喜欢生吃芦笋的朋友将芦笋切段后,稍微用开水焯烫片刻,这样就可以除去其中的大部分草酸,吃起来更健康。

吃芦笋的注意事项

1.痛风、糖尿病、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。因为芦笋中的嘌呤含量相对较高,会加重尿酸的代谢障碍。

2.对芦笋过敏的人不宜食用。芦笋也有可能成为过敏原的,如果是对芦笋过敏的话,食用芦笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用芦笋。

3.选择新鲜优质的芦笋。新鲜的食材做出的菜肴风味好,营养价值高,所以很多人都喜欢吃。购买新鲜的芦笋时应以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒,未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大者为佳。另外芦笋虽好,但不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存。

吃芦笋禁忌?

1、芦笋不宜与西葫芦一同食用,容易加重脾胃虚寒。

2、芦笋不宜与羊肉一起吃,会导致人体腹泻。

3、芦笋不宜与巴豆一起食用。巴豆具有峻下冷结,攻痰逐水,蚀疮排脓的功效。芦笋性味甘冷,而巴豆辛热,二者相克,一起吃会产生不良效果。

4、芦笋不宜高温烹煮,芦笋中含有丰富的叶酸,叶酸在高温条件下很容易被破坏。

5、芦笋不宜久藏。新鲜的芦笋鲜度很快降低,使组织变硬失去大量的营养元素,降低了其营养价值。

挑选芦笋的方法

看新鲜程度

无论哪种芦笋,选购时新鲜最要紧。以全株形状正直,嫩茎新鲜、质地细密,笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒、未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩者为佳。

看颜色芦笋的食用部分是嫩茎,根据采收时芦笋的颜色,可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味,吃起来脆嫩可口,并且营养价值很高,其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋,鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻,主要用于生产罐头,也可用盐水焯一下后食用,吃起来与绿芦笋相比,完全感觉不到涩味,鲜甜度也更高。

 
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