聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 健康生活 > 美食技巧

28款你从小到大最熟悉的传统年菜

时间:2015-02-20 22:59:54   作者:小编  点击:0

谚语说:“吃菜头,好彩头”,“吃菜心,会同心”,希望来年家和万事兴。吃年夜饭时,家中长辈都会说一些吉祥话,比如“吃炸枣年年好”、“吃鸡会起家”、“吃发糕会发财”、“吃茄会揪抖”、“吃豆会吃到老老”等,过年吃的料理,老祖宗很有智慧的附加一些吉祥话语,让年节团圆吃饭更添趣味。

台湾谚语说:“吃菜头,好彩头”,“吃菜心,会同心”,希望来年家和万事兴。吃年夜饭时,家中长辈都会说一些吉祥话,比如“吃炸枣年年好”、“吃鸡会起家”、“吃发糕会发财”、“吃茄会揪抖”、“吃豆会吃到老老”等,过年吃的料理,老祖宗很有智慧的附加一些吉祥话语,让年节团圆吃饭更添趣味。

吉祥长年菜

吃长年菜可保长寿,有祈愿长命百岁的祝福之意。

材料

带叶芥菜2株、鸡汤12杯、盐适量

作法

1 将芥菜洗净切长段,放入滚水中汆烫去除苦涩味。

2 将鸡汤煮开,放入芥菜,熬煮至芥菜软透,再加入适量的盐即完成。

牲礼三件

材料

土鸡1只(1.5公斤)、五花肉1块、鲜鱼1条、姜片2片、盐、香油 适量

作法

1 深锅内加水煮滚,手抓着土鸡脖子处,将鸡放入滚水中汆烫约10秒后提起,等水滚后再放入,重复三次。

2 将鸡、五花肉一起放入,用中小火煮约15分钟,熄火后再闷15分钟,再把鸡、五花肉捞起,趁热抹上适量的盐、香油备用。

3 将鲜鱼(此道使用白鲳)洗净,擦干水份,两面抹上少许的太白粉,在锅子中加入3大匙的油,烧热后,放入姜片,再把鱼放入,两面煎熟即可。

4 将鸡摆在中间,五花肉、鱼摆在两侧即完成牲礼。

食用法

把酱油膏3大匙、酱油3大匙、蒜末1大匙拌匀即为肉类沾酱,再把五花肉切片,即可上桌食用。把淡色酱油3大匙、蒜末1大匙、糖1大匙、辣椒末1/2小匙、葱末1/2小匙一起烧热,淋在鱼上即可上桌食用。

[NextPage]

干圆

干圆是初九拜天公的供品。

材料

糯米粉300公克、水250P、食用红色色素少许、粽叶适量、@模1个

作法

1 将糯米粉、水及红色色素和匀成面团,取1小块放入沸水中煮至浮起,再和原来的面团一起揉至Q软状。

2 将粽叶剪出比@模略大的形状,一一剪好后,在叶子及模子上都抹上沙拉油备用。

3 取下适量的糯米团,轻轻压入@模中,取出后放在粽叶上,一一做好备用,@模上要随时补充沙拉油,避免沾粘。

4 将干圆放在蒸笼中,用小火蒸约6~8分钟即可取出食用。

[NextPage]

发糕

吃发糕有发财的意思。

材料

细砂糖200公克、水 220P

在来米粉70公克、低筋面粉230公克、泡打粉10公克、

食用红色色素少许、蒸笼 1组、小瓷碗或蛋糕纸模杯 数个

作法

1 把材料1拌至细砂糖溶解,再加入材料2拌匀,即为发糕面糊,取一半加入食用红色素拌匀成粉红色发糕面糊。将蒸笼备好,锅中加水烧开备用。

2 将做好的面糊轻轻倒入瓷碗或蛋糕纸模杯中,至九分满,静置10分钟,等到消泡后,放入蒸笼中,用大火蒸约10~12分钟至熟,即可取出。

3 取少许红色素和数滴水拌匀,再用纸巾吸除水份,即为红色印泥。把竹筷底部用刀子剖出十字,中间横放牙签,让竹筷底部呈现十字形,沾上印泥,盖在白色发糕上即完成。

[NextPage]

手工炸枣

有一句台湾谚语说:“吃炸枣年年好”,也是祭拜祖先时必备的供品之一。

材料

低筋面粉120公克、中筋面粉80公克、水90P

糖浆材料

细砂糖220公克、盐 1/5小匙、水 80P

糖粉70公克

作法

1 将所有材料拌匀,用手揉至光滑,松弛20分钟,切小块,搓成长条状后,松弛10分钟。

2 切成4公分长段,再入170℃的热油中,炸至酥脆后捞起,沥干油份备用。

3 把糖浆材料1煮至浓稠时,可取少许滴入清水中测试,如果呈现软球状即可改中小火,然后倒入炸枣,用锅铲拌匀,让炸枣均匀沾上糖浆。

4 再倒入糖粉,用锅铲拌匀,让炸枣均匀沾上糖粉即可。

[NextPage]

自制生仁

生仁音同生人,有祈愿人类延绵不息的意思。

材料

花生300公克

糖浆材料

细砂糖220公克、盐 1/5小匙、水 90P

糖粉 70公克

作法

1 花生用烤箱烤过,或炒至酥脆,即可用手轻易将花生膜剥除的状态。

2 把糖浆材料1煮至浓稠时,取少许滴入清水中测试,如果呈现软球状即可改中小火,然后倒入花生,用锅铲拌匀,让花生均匀沾上糖浆。

3 再倒入糖粉,用锅铲拌匀,让花生均匀沾上糖粉即可。

[NextPage]

传统年糕

吃年糕可步步高升。

材料

糯米粉500公克、台糖金砂糖380公克、沙拉油3大匙、年糕纸1张、6寸活动蛋糕模 1个

作法

1 将糯米粉、金砂糖、沙拉油一起拌匀至无颗粒状,静置15分钟后即为糯米糊。

2 将蒸笼备好,锅中加水烧开备用。

3 将蛋糕模底部垫入年糕纸,放入蒸笼内,再倒入糯米糊。

4 加盖用中小火蒸约90~120分钟至熟,蒸的时候若要加水,要加热水,以免年糕受热不均,无法蒸熟。

[NextPage]

台式萝卜糕

做好的萝卜糕可切厚片,用平底锅把表面煎成金黄色,沾酱油膏食用,或是将萝卜糕切成长条状,用高汤、蔬菜一起煮成萝卜糕汤来食用,展现不同面貌。

材料

白萝卜1/2条、水550P

在来米粉500公克、糖3大匙、盐 2大匙、香油 1又1/2大匙、胡椒粉 1/4小匙

碎虾米40公克、香菇丁10公克

年糕纸1张、长条形模型 1个

作法

1 将白萝卜刨成细丝,和水一起煮软后,把白萝卜丝捞起,煮萝卜丝的水和材料2一起拌匀,即为米浆。

2 将蒸笼备好,锅中加水烧开备用。

3 烧热锅子,加入2大匙油炒香材料3,再放入作法1的米浆中混合均匀。

4 在模型中放入年糕纸,再把作法3混合好的米浆倒入,表面抹平,放入蒸笼中,用中火蒸熟,约需40分钟,可用筷子刺入,若无沾黏即完成。

汤圆两味

是冬至及元宵节时一定要吃的应景食品。

材料

糯米粉500公克、滚水200P、沙拉油 20P

冷水 260P

食用红色色素 少许

糖水材料

红砂糖130公克、水1000P

咸汤圆材料

绞肉150公克、葱末、酒各1大匙、香油、胡椒粉少许、高汤200公克、茼蒿250公克、葱花、芹菜末各1大匙

作法

1 将材料1拌匀后,立即倒入材料2拌匀,即为白糯米团,取1/3块糯米团和材料3一起揉匀,即为红糯米团。

2 将白糯米团预留下200公克,其他的分割成小块,用手掌搓成圆球状,红糯米团则全部分割成小块,用手掌搓成圆球状,即为红、白汤圆。

3 将红、白汤圆放入滚水中煮至浮起,糖水材料另外煮滚,吃的时候把汤圆放入碗中,再舀入糖水即完成甜汤圆。

4 将咸汤圆材料中的绞肉、葱末、酒、香油、胡椒粉拌匀成内馅,取一小块预留的白糯米团,稍微压扁后包入适量的内馅,捏成半圆形,一一做好后,放入滚水中煮至浮起。高汤煮滚后,加入适量的香油、胡椒粉调味,再放入汤圆及洗净的茼蒿,煮熟后即可趁热食用。

[NextPage]

糖醋鲜鱼

吃鱼祈求年年有余。

材料

鲜鱼1条、红萝卜丁3大匙、青椒1/2个、蒜头3瓣、太白粉水 2大匙

调味料

蕃茄酱3大匙、白醋2大匙、冰糖2大匙、酱油1大匙、蚝油1大匙、水7大匙.

糖醋鲜鱼的做法:

1. 将鱼肉剖下,切除鱼刺,加入少许酒、盐、葱、姜去腥,再由鱼肉�侧切交叉斜纹,并撒上少许面粉。

2. 起油锅,加热至200℃,将鱼肉2块及鱼头部份炸至香酥,排入盘中备用。

3. 青椒洗净切小丁,蒜头切末,太白粉水以太白粉:水为3的比例调好备用。

4. 烧热锅子,用少许油将蒜末爆香,加入三色豆、青椒丁及所有调味料煮滚,再用太白粉水勾芡,淋在鱼身上即完成。

[NextPage]

谚语说:“吃菜头,好彩头”,“吃菜心,会同心”,希望来年家和万事兴。吃年夜饭时,家中长辈都会说一些吉祥话,比如“吃炸枣年年好”、“吃鸡会起家”、“吃发糕会发财”、“吃茄会揪抖”、“吃豆会吃到老老”等,过年吃的料理,老祖宗很有智慧的附加一些吉祥话语,让年节团圆吃饭更添趣味。

饺子又叫做元宝,有聚财的意思。此道制作手工蛋饺,虽较水饺费工,却颇有新意。一次可以多做一点,冷冻保存,随时可取用。吃围炉火锅时,也可放入自制蛋饺,当作火锅料,既健康又好吃。

内馅材料

猪绞肉150公克、盐、香油各1/5小匙、酒、胡椒粉各1/4小匙、水 1/2杯

蛋饺皮材料

蛋4个、酒1大匙、盐1/5小匙、太白粉 1小匙

作法

1 将内馅材料充份拌匀,蛋饺皮材料也拌匀成蛋汁备用。

2 取一平底不沾锅,抹上少许油,舀入1大匙的蛋汁,用小火煎成扁圆状的蛋皮。

3 放入适量的内馅,在蛋皮未全熟前对折成半圆形,并将封口及内馅用筷子顶端轻压,让蛋饺可完全密合,翻面再煎至内馅熟透即完成。

[NextPage]

围炉火锅

围炉火锅是过年团圆时不可或缺的菜式,火锅中加入了菜头及菜心,乃是因台湾谚语说:“吃菜头,好彩头”,“吃菜心,会同心”,希望来年家和万事兴。

材料

白萝卜1条、菜心1条、大白菜1/2颗、自制蛋饺 适量、各式火锅料适量、高汤适量、盐适量

作法

1 把白萝卜去皮后切成小块,菜心也切成小块备用。大白菜洗净后,一叶一叶剥下备用。

2 将锅烧热,加入2大匙油,把大白菜入锅,翻炒数下后,加入高汤煮沸。

3 将高汤及大白菜移入砂锅内,排入萝卜、菜心、蛋饺、各式火锅料,并加入适量的盐调味,围炉时可边煮边吃。

[NextPage]

砂锅鱼头火锅

材料

鲢鱼头(或草鱼头) 1个、大白菜(或高丽菜)1颗、金针菇适量、香菇适量、冻豆腐适量、油豆腐适量、各式火锅料适量、姜、酒、盐各适量

作法

1鱼头洗净擦干水份,入油锅炸熟后取出备用。大白菜洗净后切段、冻豆腐切块备用。

2把锅子里的油倒出,只留2大匙,烧热后,将大白菜炒软,再加入冷水煮滚。

3把其他所有材料一起放入煮熟,最后加入适量的盐调味即可。

此道砂锅鱼头一定要有油炸的香味,所以一定要用炸鱼的油来炒白菜,并煮成火锅。

[NextPage]

红烧狮子头煲

材料

绞肉1200公克、蒜末 4大匙、葱末 2大匙、山东馒头 1个

调味料

糖、盐各1/2大匙、酱油3大匙、胡椒粉 1/2小匙、香油2大匙、太白粉 2大匙

卤汁材料

盐1小匙、酱油1杯、八角1粒、甘草1片、冰糖 2大匙

作法

1 将山东馒头加水泡成糊状,再和其他材料及调味料一起充份拌匀,放入冰箱冷藏约60分钟。

2 用手将绞肉团做成肉饼,用平底锅两面煎黄,一一做好后,放入深锅内。

3加入所有卤汁材料,并倒入适量的冷水,盖过肉饼,卤煮1小时即可。

4可另外准备大白菜,事先汆烫过,再放入卤汁中煮软,盛入砂锅时,先放大白菜垫底,再将狮子头放在上方,淋上一些卤汁后即可上桌食用。

[NextPage]

酸菜白肉火锅

材料

酸白菜1颗、五花肉适量、鲜虾适量、蛤蜊适量、金针菇适量、各式火锅料适量

鸡高汤适量、盐、糖各适量

沾酱

芝麻酱2大匙、香油1大匙、糖1/2小匙、蒜末、辣椒末各1/2小匙

作法

1 白菜洗净挤干水份后切段,将五花肉煮熟后切薄片备用。

2 将鸡高汤煮滚,放入所有材料煮熟,并加入适量的盐、糖调味。

3 将沾酱混合均匀,搭配此道火锅料理一起食用,风味更佳。

[NextPage]

白菜炖全鸡

台湾谚语说:“吃鸡会起家”,表示可让家庭兴旺。

材料

土鸡1只、白菜(中)1颗、干金针30公克、干木耳 30公克、干香菇30公克

五花肉60公克、辣椒 1根、高汤3杯

作法

1 将干金针、干木耳、干香菇分别洗净泡软,木耳去蒂后切成小片,香菇切丝,金针去蒂后打结,五花肉切小块,辣椒切丝,白菜洗净切段备用。

2 锅内先加入2大匙油烧热,炒香木耳、香菇、金针、五花肉、辣椒丝及白菜,再移入深锅中,放入土鸡、高汤,用中小火慢煮至鸡只软透,再用少许盐调味即可。

[NextPage]

如意菜

此道菜肴中所有材料的份量皆可视家中人口调整,不需严格规定份量,不过一定要备齐10种材料,才有年节丰盛的意思。

材料

香菇适量、金针适量、木耳适量、豆干适量、红萝卜适量、芹菜适量、黄豆芽 适量、冬笋适量、榨菜适量、青蒜适量、盐适量

作法

1冬笋、红萝卜分别煮熟后切粗丝,豆干汆烫后切条,金针打结,木耳去蒂泡软后切丝,香菇泡软后切丝,芹菜洗净去掉叶子部份后切段,黄豆芽洗净,榨菜切丝,青蒜切斜段备用。

2将所有材料分别炒熟,并加入适量的盐调味即可。

3把所有材料混合拌匀,等凉后冷藏,食用前取出适当的量即可,约可保存10天左右,可当作凉拌菜,也可微波加热食用。

[NextPage]

香卤元蹄

蹄膀可去除霉运,希望来年好运到。

材料

蹄膀1个、青江菜适量、太白粉水适量

卤汁材料

八角1粒、蒜头5瓣、葱10支、辣椒1根、冰糖、酒各2大匙、蚝油2大匙、酱油2/3杯

作法

1蹄膀洗净擦干水份,放入油锅中炸至表面略酥,取出前开大火,将油逼出。

2将卤汁材料及水一起煮滚,放入炸过的蹄膀,用中小火卤煮约30~40分钟。

3将青江菜洗净,整株用热水汆烫至熟,再放入冷水中漂凉,沥干水份后排入盘子周围,中间放入卤好的蹄膀。

4将卤汁用少许太白粉水勾芡后,淋在蹄膀上即完成。

[NextPage]

鱿鱼炒芹管

材料

水发鱿鱼1条、芹菜300公克、姜丝1小匙、盐1/4小匙、酒1大匙

作法

1鱿鱼从内面斜切交叉斜纹,再切小块,用80℃温水汆烫后捞起,芹菜洗净切段备用。

2起油锅,加入2大匙油,烧热后放入姜丝炒香,再放入芹菜段、盐、酒一起拌炒。

3最后加入汆烫过的鱿鱼,翻炒至鱿鱼熟透后即完成。

芹菜有勤俭的意思,勉励来年要量入为出,勤俭持家。

[NextPage]

豆干炒青蒜

盖有官印的黄豆干,是过年过节时才会出现的应景食材。吃了盖有官印的黄豆干,有祝愿升官的意思。

材料

官印黄豆干2块、青蒜300公克、辣椒1根、盐、酱油少许

作法

1豆干切片,用2大匙油将豆干煎至微焦后,捞起备用。

2青蒜洗净,切斜片备用。辣椒洗净去籽切细丝备用。

3用锅子中的油炒香辣椒丝、青蒜片,再放入豆干及少许的盐、酱油调味即可。

[NextPage]

茄子炒菜豆

台湾谚语说:“吃茄会揪抖”,意谓精神抖擞的意思。另外,菜豆则有祝福长寿的意思。

材料

茄子2条、菜豆300公克、盐1/2小匙、高汤 1杯

作法

1茄子洗净切滚刀块,放在清水中,避免表面变黑。

2菜豆洗净,去除头尾,切成长段备用。

3锅内加入2大匙油,烧热后放入茄子、菜豆一起炒香,再加入盐、高汤焖煮至熟即可。

[NextPage]

韭菜花炒下水

韭菜有久长的意思,吃了以后会活得长长久久。

材料

韭菜花300公克、鸡肝2个、鸡肫2个、辣椒1根、盐1/2小匙、高汤1/2杯

作法

1韭菜花挑去老梗部份,并切成6公分长段,辣椒也切丝备用。

2将鸡肝、鸡肫切小块,用热水汆烫过备用。

3烧热锅子,加入2大匙油,先爆香辣椒丝,再放入韭菜花炒香,最后把鸡肝、鸡肫、盐、高汤一起放入,焖煮至材料熟透即可。

[NextPage]

葱油鸡

材料

母鸡1只

调味料

香油1/2杯、沙拉油1/2杯、葱2支

沾料

葱花1杯、盐2大匙

作法

1 烧开一锅水,把鸡放入,用中小火煮约12~15分钟,熄火后再浸泡10分钟,取出表面抹上香油,等凉后切片摆入盘子中。

2 烧热锅子,不加油,把盐干炒至灰色,再把盐、葱花一起放在较大的耐热碗中。

3将调味料中的葱切末,和沙拉油一起烧热,再冲入作法2的碗中,吃的时候,取鸡肉沾葱油食用,或是将葱油淋在鸡肉上均可。

[NextPage]

明虾沙拉

材料

明虾1人1条、三色豆1/2杯、高丽菜丝 4大匙、熟蛋黄2个、沙拉酱3大匙

作法

1明虾挑去肠泥,切下虾头,用竹签将虾身串起,把虾头及虾身都放入滚水中煮熟,虾头取出备用,虾身等凉后剥去虾壳,并把竹签取出,全部的明虾都处理好备用。

2将三色豆用滚水烫熟,捞起沥干水份,加入沙拉酱拌匀后,铺在盘中备用。

3再撒上高丽菜丝,把蛋黄切成末后,撒在高丽菜丝上。

4把明虾排入,虾头立起,在明虾上挤上适量的沙拉酱即可。

[NextPage]

香葱红y

材料

红y1只、红葱头150公克、太白粉少许

作法

1红葱头切去头尾,锅子中加入2杯沙拉油,烧热后用小火将红葱头炸酥,捞起后趁热撒上少许盐拌匀,排入盘中备用。

2将红y剥开后,清除沸叶、沙袋,再切成小块,表面沾上少许太白粉,入油锅中炸至熟。

3将红y块捞起,放在葱酥上,吃的时候沾上葱酥食用即可。

年年如意卷

材料

透抽1条、生咸蛋黄 7个、三色豆 适量、鸡蛋2个、姜片2片、针线1组

调味料

盐适量、酒适量

作法

1透抽剥去外膜,清除内脏,将身体维持完整形状,擦干水份,用少许酒及姜片略抓过,再把姜片挑除。

2鸡蛋加入盐、酒打散备用。

3将生咸蛋黄、三色豆、蛋汁交替填入透抽中至八分满,再以针线封口。

4用中大火将透抽蒸约8~12分钟至熟,等凉后切片,再把封口处的线去除,排入盘中即完成。

[NextPage]

蟹管刺参煲

材料

蟹腿肉300公克、刺参1条、蹄筋200公克、鱼皮200公克、小黄瓜1条、红萝卜1/2条、生菜适量、葱末 少许、姜片2片、辣椒丝少许

调味料

蚝油1又1/2大匙、糖 1小匙、盐1/3小匙、酒2大匙、高汤1又1/2杯、面粉5大匙

作法

1将蟹腿肉和盐、酒拌匀,沾上面粉后,用油炸成金黄色,捞起沥干油份备用。

2刺参汆烫后切小块,和高汤一起煮至刺参熟透。将蹄筋、鱼皮也汆烫过备用。小黄瓜、红萝卜切粗段备用。

3起油锅,放入葱末、姜及辣椒丝爆香,放入红萝卜段及蚝油、糖、高汤一起煮滚,最后再放入蟹腿肉、刺参、蹄筋、鱼皮、小黄瓜段一起拌炒至汤汁收至一半。

4将生菜铺在砂锅或汤锅中,再将作法3完成的材料倒入,即完成此道蟹管刺参煲。

猜您喜欢:
相关的食谱:
相关的文章: