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肉皮冻怎么做透明的?

时间:2017-01-22   作者:小编  点击:3

在家做肉皮冻很多新手都做不出透明状的,其实肉皮冻要想做透明的方法相当简单,在煮肉皮的时候要把煮出的浮沫完全撇除干净即可,还要记住千万不要加调味料就能做出透明水晶肉皮冻了。

在家做肉皮冻很多新手都做不出透明状的,其实肉皮冻要想做透明的方法相当简单,在煮肉皮的时候要把煮出的浮沫完全撇除干净即可,还要记住千万不要加调味料就能做出透明水晶肉皮冻了。

肉皮冻怎么做透明的?

要做出漂亮好看的透明水晶皮冻,最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净,而且煮制过程中尽量不要放调味料。

把猪皮洗净后冷水入锅,煮到猪皮上残余的猪毛坚起时,取出拔净残毛,然后用汤匙或刀具刮尽上面的油脂部分,一定要把油脂刮除的干干净净。刮过以后还要用细盐或食醋反复搓洗猪皮,最后用清水把猪皮冲洗干净。总之要把猪皮处理得毫无油脂,看起来近似透明的那种样子。

接下来就可以猪皮切成细条入锅熬煮了,在熬煮的过程中还要注意两个关键点。

一是要把煮出的浮沫完全撇除干净,如果有杂质留在汤里就会影响皮冻的透明度。

二是千万不要加调味料,最多只能放入适量食盐调味,因为加入调味料就会让皮冻变色,同时也会影响皮冻的透明度。

做出晶莹剔透的水晶皮冻三大技巧

一是要反复的浸泡刮洗猪皮,将猪皮毛细孔中的脏污全部处理干净;

二是如果喜欢这种无色透明的皮冻,煮制时不要放类似花椒、八角之类的香辛料,因为香辛料本身的颜色会使皮冻的颜色发黄。不在意颜色的可加入香辛料包;

三是水开后要转小火煮,否则大火会使汤汁混浊,做出的皮冻虽然省时间但就没有这么透亮了。只要掌握了这三点,晶莹剔透的皮冻就手到擒来啦。

大家只要掌握以上几个要点后就绝对可以做出清澈透明的水晶皮冻。

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