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炖鱼汤时为什么非要一次加足水?

时间:2023-08-24   作者:小编  点击:1510

在家做鱼汤的时候妈妈经常说一次尾要把水加够,不能在后面续水,特别是冷水更不行,这是为什么呢?今天我们就把为何炖鱼汤要一次性加足水的原理分享给大家。

在家做鱼汤的时候妈妈经常说一次尾要把水加够,不能在后面续水,特别是冷水更不行,这是为什么呢?今天我们就把为何炖鱼汤要一次性加足水的原理分享给大家。

炖鱼汤一次性加足水的好处如下:

做多少鱼汤要一次把水加足,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。

所以在家煮鱼汤的时候最好是一次性把水加够哟。

但从原理上来说,应该并非必须。首先要弄清楚的是鱼汤里白色的东西是什么。我的理解,和牛奶的颜色一样,它们都是悬浮在水中的被蛋白质包裹的脂肪颗粒。这样一来就可以理解煎鱼对于鱼汤的重要性了。这个步骤为鱼汤提供了必要的油脂。

关键是用油煎一下,然后大火。

原理是高度沸腾的水把煎鱼的油脂打碎了,变成脂肪球溶解在水中,形成乳浊液,也就是奶白色的汤了~

其他骨头汤同理,也是沸腾的水打碎了骨髓中的脂肪~

所以,白汤,脂肪含量很高的。

加牛奶也可以让汤变白,跟脂肪的关系也蛮大的。

所以只喝鱼汤的话,不保持鱼肉的完整性,不油炸也可以的。

热水煮鱼汤,不是奶白色的关键,关键是水量、火候与时间。加冷水,中火煮30分钟,期间鱼汤要沸腾翻滚,这样出锅的汤,照样很浓、很白。

最后分享一下鲫鱼汤要煮出白色,有几个关键:

一是鲫鱼要控干水分再煎。

二是要热锅滚油煎成金黄;

三是要加温水加盖子,加冷水、加开水都不如加温水的汤白,温水煮开后汤已是奶白色,火转成中火,根据自己的需要加自己喜欢的菜肴。

有兴趣的朋友,自己不妨用冷水、温水、开水做实验吧。

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