类型:『 热菜 』
时间:2023-11-22
难度:初级入门
归属:浙菜 总数:992
鸡胸肉顺纹片成柳叶状,就是所谓的鸡柳,今天我们做一款水煮鸡柳,为何选择这种做法呢?因为它会让你惊奇地发现原来鸡胸肉并非天生又柴又无味,这是一种最正确的打开方式,鸡胸肉在这场演出中不柴,主要还是靠生粉和油腌制。配菜是手撕杏鲍菇,可以按需换成金针菇、青瓜、豆芽等不容易出水的菜。肉质都嫩滑、够辣、入味。半小时就有得吃的快手菜,会嫌饭太少。
鸡胸肉顺纹片成柳叶状,就是所谓的鸡柳,今天我们做一款水煮鸡柳,为何选择这种做法呢?因为它会让你惊奇地发现原来鸡胸肉并非天生又柴又无味,这是一种最正确的打开方式,鸡胸肉在这场演出中不柴,主要还是靠生粉和油腌制。配菜是手撕杏鲍菇,可以按需换成金针菇、青瓜、豆芽等不容易出水的菜。肉质都嫩滑、够辣、入味。半小时就有得吃的快手菜,会嫌饭太少。
1、鸡胸肉由厚往薄的方向顺纹片成鸡柳;
2、加入油、盐、生抽、蚝油、生粉及胡椒粉腌半小时,同时准备配菜和调料;
3、杏鲍菇撕碎焯熟放盘子打底,撒点盐抓匀;
4、起油锅炸香八角和蒜片,倒入几种酱汁原料混合成的酱汁炒香并倒入开水继续烧开;
5、把鸡柳打散滑进锅里烧开2分钟,起锅倒进装有杏鲍菇的盘子里,铺上干辣椒撒上白芝麻;
6、重新起油锅,油多点,炸香花椒拼捞起扔弃,然后趁热把油淋到盘子里,撒上葱花上桌。
成品图:
1、配菜打底事先加点盐,不用担心不够味;
2、肉腌过,酱汁也够咸,汤里一般不用再加盐,视分量大小,如果怕不够味,先尝一下再加。