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贵州酸汤鱼家庭版
贵州酸汤鱼家庭版
主料:活杀鱼一条(洗净切块)
配料:番茄两只、柠檬1个(半个榨汁,半个切片备用)、葱段、蒜瓣、泡椒、泡菜、食用油、米酒、木姜子油、高汤

类型:『 热菜 』

时间:2018-04-08 00:40:25

难度:初级入门

归属:徽菜 总数:0

标签:贵州酸汤鱼家庭版,贵州酸汤鱼的家常做法
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贵州酸汤鱼家庭版介绍

舌尖上的中国3中贵州酸汤鱼感觉非常好吃,但这个菜做起来需要非常道地的原料,比如当地的特别的野生西红柿来制作,而在家制作这款酸汤鱼,尽可以抓住菜肴味道的精髓,充分利用自己手头的食材来制作,操作简单,味道有个八九不离十,也就更方便家人享用了。

舌尖上的中国3中贵州酸汤鱼感觉非常好吃,但这个菜做起来需要非常道地的原料,比如当地的特别的野生西红柿来制作,而在家制作这款酸汤鱼,尽可以抓住菜肴味道的精髓,充分利用自己手头的食材来制作,操作简单,味道有个八九不离十,也就更方便家人享用了。

酸汤鱼,酸辣味道中酸味来源于柠檬,香味来自于贵州出产的木姜子油,木姜子的味道,和姜的辛辣味道相去甚远,而和柠檬的香味非常接近,或者说带着柠檬和香茅、柠檬草的混合香气,所以酸汤鱼和东南亚的一些菜肴貌似有通之处,最后红辣味来自于红辣椒和泡椒,抓住这几点,酸汤鱼就成功了8、90%了。

【材料】

活杀鱼一条(洗净切块)

【佐料】

番茄两只、柠檬1个(半个榨汁,半个切片备用)、葱段、蒜瓣、泡椒、泡菜、食用油、米酒、木姜子油、高汤

贵州酸汤鱼家庭做法

1、准备好所需材料番茄两只,柠檬1个,高汤如下图所示:

2、番茄烫去外皮,切丁,蒜头、泡椒、泡菜切丁

3、热锅入油,将葱段、蒜末、泡椒丁、泡菜丁煸香,加入番茄丁,用锅铲将番茄丁压成泥

4、倒入一汤匙的米酒、一大碗高汤(约750ml),半个柠檬的汁

5、入盐调味

6、加入准备好的鱼块,煮开至鱼断生

7、出锅放入盛器,用切片的柠檬、葱段、干红辣椒装饰,最后滴入几滴木姜子油即可上桌啦。

成品图:

贵州酸汤鱼家庭版制作技巧:

佐料未给出具体的分量,秉承中国菜肴由煮妇或者大厨随性发挥的特点,尽可以根据个人和家庭成员的喜好进行调整,做出你个人版本的【贵州酸汤鱼】,只要有这几位调料,万变不离其宗

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