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全麦核桃吐司
全麦核桃吐司
主料:汤种原料:高粉25克、水105克、黄油50克(成液体状)
配料:主面团:高粉130克、全麦粉143克、盐2.5克、糖27.5克、奶粉12.5克、酵母4克、水15克。

类型:『 』

时间:2014-12-05

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标签:全麦核桃吐司,全麦核桃吐司的做法,全麦核桃吐司怎么做
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全麦核桃吐司介绍

今天这道全麦核桃吐司是65℃的汤种面糊是原先的两倍、水少了80%、黄油不是后放的,是隔水加热为液体黄油以后一起加进去揉的、揉好的面团没有经过摔打,直接用手转圈揉,就像做馒头一样,它的口感类似法棍,可是内部组织更柔软,非常的可爱。

  今天这道全麦核桃吐司是65℃的汤种面糊是原先的两倍、水少了80%、黄油不是后放的,是隔水加热为液体黄油以后一起加进去揉的、揉好的面团没有经过摔打,直接用手转圈揉,就像做馒头一样,揉了半个小时、第二次发酵没发酵满,只发酵了大概1.5倍,面团头、尾还没完全贴合吐司模的时候就扔进烤箱、烤制时烤箱底部放水,做出表皮坚硬内里柔软的全麦核桃吐司。它的口感类似法棍,可是内部组织更柔软,非常的可爱。

  全麦核桃吐司食材介绍:

  A、汤种原料:高粉25克、水105克

  B、主面团:高粉130克、全麦粉143克、盐2.5克、糖27.5克、奶粉12.5克、酵母4克、水15克。

  C、黄油50克(成液体状)

  全麦核桃吐司的做法图解:

  1、将汤种材料全部混全均匀,放在炉上加热,边加热边不停搅拌,直到面糊搅动稍费力,面糊能划出纹路,温度达到65度的时候,离火。

  2、用保鲜膜紧紧的封好汤种,以防表面结皮。汤种放凉过夜。

  3、主面团中所有材料混合均匀后再放入15克水,这时面团是非常干的,不可能成团。

  4、C中的黄油隔水加热至成液体,同汤种一起加入主面团村料中搅拌,直到揉成一个面团。

  5、由于全麦粉较多的关系,整个面团是非常硬的,没法进行摔打。建议用手揉的方式,我用手揉了30分钟,将面团转圈揉。

  6、揉好的面团放在盆中进行第一次基础发酵。可放进微波炉,旁边再放一小碗热开水,直到面团发酵至2倍大。

  7、取出面团排气,重新整回一个圆形,盖上湿布醒15分钟。

  8、醒好的面团取出排气。擀成一个椭圆形长面片,从上往下卷起后,横过来。

  9、再进行一次同样的杆卷。擀成一个面片,中间撒上核桃仁,再次从上往下卷,直到整成一个圆柱形。

  10、放进吐司模中,进行最后发酵。只需发酵到大概1.5倍,面团头、尾还没完全贴合吐司模时即可,在面包最上部用利刀划开,筛入一些高粉。

  11、烤焙:烤箱预热,180度,中层35分钟。

  成品图:

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