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原配方的庞多米吐司
原配方的庞多米吐司
主料:高筋粉300克,冰水(我这里用的是冰果汁)195克
配料:酵母4克,糖20克,盐2克,黄油25克。

类型:『 主食 』

时间:2015-06-11

难度:

归属: 总数:0

标签:原配方的庞多米吐司,法国原版庞多米吐司
吐司食谱大全
原配方的庞多米吐司介绍

庞多米是法国白吐司的音译。很多人说这个吐司很难做,制作过程象地狱一样。其实一点也不难,只要用揉面揉到位,黄油要在面团基本成团后再放入,而且二次发酵注意好时间不能发过就ok了,下面把就原配方的庞多米吐司制作图文教程分享给大家。

庞多米是法国白吐司的音译。很多人说这个吐司很难做,制作过程象地狱一样。其实一点也不难,只要用揉面揉到位,黄油要在面团基本成团后再放入,而且二次发酵注意好时间不能发过就ok了,下面把就原配方的庞多米吐司制作图文教程分享给大家。

原配方庞多米吐司的做法图解:

1、把高筋粉、果汁、酵母、糖、盐一起放进面包机,发面团程序,搅和得基本成团了再把黄油放进去,ACA的面包机发面团程序搅和半小时就停了,我又加了5分钟,这时就出了比较薄比较韧的薄膜了。

2、基础发酵,因为面包机第二次开动没有完成发面团程序就关闭了,就在室温发酵,好在现在温度也不算低了。发到50分钟的时候,把面团按压排气,翻个面再发酵半小时(书上说翻面后再发20分钟,这几天下雨天气比较凉,半小时后才到戳出洞洞不回缩的效果,可能台湾那边比较湿热吧)。

3、取出分成三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、压扁,叠3折。

5、再擀长,卷起,据小单的博客,卷起时不能少于2圈也不能多于3圈,2圈半至3圈最好。

6、入模(450克吐司盒)二次发酵,老办法,烤箱最高温叮2、3分钟,放盘热水,然后把吐司放进去,这时不用盖盖。

7、50分钟以后发到8分满了,这时取出来盖上盖子,预热烤箱,预热10分钟后吐司还会长一点,基本九分满。

8、200度下层40分钟,就可以取出脱模了。

成品图:

整个制作过程耗时4个半小时,考验耐心啊,不过并不觉得累,因为大多数时间是在等待,当吐司出炉那一刻,你会觉得所有的等待都是值得的。这个吐司用料非常简单,连鸡蛋和牛奶都没有用,按照原配方只是用水,可是烤出来的效果惊人的好,吐司皮又软又薄,吃起来湿润柔软,是我烤过的最好吃的吐司!以后再也不用研究什么中种、汤种、烫种了,绕得我脑仁疼,就做这个直接法的,又简单又好吃,繁到极处就是简啊!

做面包四、五年了,最常做的是甜面包,时不时地也会做几个吐司,因为这玩意比较耐吃。但是以前都是做山形吐司,今年有一次抽风买了个吐司盒盖,开始死磕加盖吐司,却总也不成功,什么中种、南瓜泥、红薯泥、蜂蜜这些天然改良剂都试过了,表面太硬、不上色、长不满、烤出来太干。问题层出不穷,搞得我都没信心,把盒盖扔到角落里了。这次终于烤出了完美的方吐司,激动啊

原配方庞多米吐司制作心得:

1、450克的吐司盒一般用300克高筋粉的配方,恰好长满,250克的配方做山形吐司可以,做方形吐司常常长不满,出不来规整的长方形,一副发育不良的模样。

2、用面包机揉面,单纯的发面程序一次揉不到位,最早的时候我用的是伊莱克斯面包机,发面程序一次揉20分钟,要揉2次,可是非常容易揉过,现在用ACA,好多了,揉一个发面程序30分钟,天冷的时候再加揉10分钟,天气热的时候加5分钟就可以了,不然容易揉过。

3、黄油要在面团基本成团后再放,据王大师的书,黄油放早了易使面团温度过高,导致揉过(不知道加冰水是不是也是这个原因?)。

4、基础发酵过程中要按压排气、翻一次面,究竟为什么我也不知,就是老老实实按照大师教的法子做,这样才可以保证第一次做就能成功。

5、二次发酵一定不能发过,很多书上都说要发至满盒,至少也是说9分满,我试过的事实是发成这样的吐司一般都发过了,烤出来发酸发硬,而且长得不够高,王大师书里说只要发到7分满就可以盖上盖子了,我怕不够高发至差不多8分满,烤出来没问题。

6、烘烤温度和时间一定要掌握好,最初我试过180度下层,30分钟后没熟,一揭盖子面包皮掉了。190度中层40分钟,吐司长不满,烤出来发硬。190度下层40分钟,还是长不满,颜色也发白。这一次,200度下层40分钟,漂亮的长方体,淡黄的颜色,柔软的口感,王大师说真正成功的吐司应该可以撕片,而且撕的时候不掉屑,这个吐司就达到了这个效果,甚至切的时候都可以不掉屑!

庞多米吐司放凉以后装盒,第二天早晨取出切片、抹果酱,美味!放凉的吐司表面有点皱巴巴的,不要担心哦,这才是成功吐司的表现,不信你去看看王传仁大师的书,那里的吐司都是皱皱的,因为皮太软太薄了呀!

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