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半熟流心芝士挞
半熟流心芝士挞
主料:冷藏的低筋面粉250克,冷藏的糖粉100克,冷冻无盐奶油125克,冷藏的全蛋1颗
配料:牛奶30克,细砂糖65克,动物性鲜奶油100克,奶油乳酪250克,兰姆酒5克,柠檬汁2克,玉米粉5-7克

类型:『 糕点 』

时间:2016-03-27

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:半熟流心芝士挞,半熟流心芝士挞的做法
芝士食谱大全
半熟流心芝士挞 介绍

现在一款半熟起司塔流心芝士挞相当火爆,我在网上看到一个配方制作了一下,感觉还是相当简单的,内馅配方来自一位不求名利不愿意标记名字的老师,谢谢他有分享,在此也把这个半熟流心芝士挞的制作整合流程分享给大家。

现在一款半熟起司塔流心芝士挞相当火爆,我在网上看到一个配方制作了一下,感觉还是相当简单的,内馅配方来自一位不求名利不愿意标记名字的老师,谢谢他有分享,在此也把这个半熟流心芝士挞的制作整合流程分享给大家。

直径9公分高2.5公分塔模8个

塔皮:冷藏的低筋面粉250克,冷藏的糖粉100克,冷冻无盐奶油125克,冷藏的全蛋1颗

内馅:牛奶30克,细砂糖65克,动物性鲜奶油100克,奶油乳酪250克,兰姆酒5克,柠檬汁2克,玉米粉5-7克

半熟流心芝士挞的做法:

1、塔皮低筋面粉跟糖粉搅拌均匀过筛,加入冰冻的奶油,用食物处理器PUSH推几下至呈现砂粒状(粉包油的状态)没有处理器可用手指头像玩沙一样搓出。

2、之后加入全蛋,一样用PUSH推几下。

3、不用完全成团,还有些微面粉没有关系,用手抓起可以捏成团即可。

4、将3全部用保鲜膜包好,尽量整成方形,冷藏4小时以上备用。

5、冷藏好的面团取出,用压按的方式,压擀成厚约0.6公分.压出圆形(直径二边要比塔模多2.5公分,视你的塔模高度)整齐压入塔模中,切掉多余的边,剩余的不规则面团集结冷藏15分钟,继续重复动作至用完面团,用叉子叉出出气孔(要叉到底喔)。

6、塔皮上放放一张铝箔纸或者烘焙纸,放入烘焙石(可以用豆子代替),放入预热180度的烤箱内,放中层烘烤15分钟。

7、取出烘焙石跟铝箔纸,继续烘烤8分钟上色,放凉备用。

8、内馅奶油乳酪用微波炉叮15秒,不够软就再叮10秒,时间够的话室温软化即可,我使用三种乳酪,奶油乳酪100克,切达乳酪80克,马斯卡澎70克(马斯卡澎本人很软不用叮)。

9、内馅除了兰姆酒玉米粉柠檬汁之外,全部隔水加热至奶油乳酪融化,之后加入兰姆酒柠檬汁搅拌均匀,再加入过筛的玉米粉搅拌至无颗粒非常绵滑的状态(可以用机器搅拌棒帮忙)。

10、倒入塔模中,放凉之后冷藏30分钟备用。

11、表面涂抹蛋黄液(配方外),放入预热250/150的烤箱内,放上层烘烤约9~10分钟。

12、可以烙印上自己喜欢的标志。

13、热热吃真的很流心喔。

14、冰冰吃也很赞喔。

成品图:

半熟流心芝士挞 制作技巧:

1、没有用完的塔皮面团可以冷冻保存一个月,塔皮的奶油一定要冷冻,鸡蛋跟面粉糖粉要冰的,这样口感更酥脆,塔皮也可以用中筋面粉,低筋面粉比较酥,中筋面粉成品较不容易破裂.

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