自己做馒头，料多实在又营养，使用老面法的口感很不错，与大家分享。一次可以捏21颗超大馒头，蒸笼一次能不蒸太多，馒头间要留有空隙，否则会粘连在一起，下面把黑糖全麦杂粮馒头制作方法分享给大家。

黑糖全麦杂粮馒头的做法图解：

1、先做老面 [中筋面粉390g，快速酵母2.5g，水240ml，盐3g] 将上述材料搅和好以后，放室温6-8小时发酵，再拿到冰箱冰到隔天，就是老面(约600g)。

2、将老面加入所有食材，揉到手工盆子光以后，盆子上盖湿布，放室温发酵2-3小时。

3、发酵好的面团约原来2倍大，用手往里面戳，若没有弹回来，就是代表发酵好了。 黑芝麻要事先干炒到香，备用。

4、发酵好的面团加入黑芝麻、枸杞、核桃、杏仁小块，揉均匀以后[喜欢吃软一点的朋友，面团可以湿一点]，捏一小团面团，向前推长[会沾手的话可以抓一点手粉]，在由后往前卷，卷好以后，两侧在往内收成一个圆，成一个光滑的小面团[一颗馒头1/2大]，下方垫馒头纸。

5、依序捏好以后，再发酵40-50分钟，放入蒸笼内中大火蒸15分钟，蒸好以后，先用筷子打开一个小洞，等过五分钟以后再打开，就是香喷喷的馒头。

成品图：

黑糖全麦杂粮馒头怎么做好吃技巧：

1、如果喜欢吃软一点的朋友，面团可以湿一点。

怎么做杂粮馒头不酸技巧：

一般用食用碱面中和，不用小苏打。量不容易掌握，可以少量多次加入，以面团不发黄或微黄为准，并且面团闻起来没有明显酸味。

用老酵头时发酵超过一夜都不影响后续制作，但是就会有酸味了，所以不能发酵过夜。