聚餐网提供专业的养生食谱大全
聚餐网台湾馆
您当前位置:聚餐网 >> 家常菜谱 >> 浏览菜谱
卤猪脚拌凉面
主料:猪蹄1只,面条适量,黄瓜,胡萝卜等可生食蔬菜适量
调料:猪蹄焯水料:生姜2片,大葱1段,花雕酒(或料酒)1大勺,冷水适量、卤猪蹄料:香菜5棵,花雕酒(或料酒)3大勺,冰糖1小勺,老抽2大勺,生抽5大勺,五香粉1小勺,红曲米粉少许,八角2粒,桂皮1小段,生姜1块儿,开水适量、拌面料:川味油辣椒(或老干妈辣酱)1大勺,榨菜末1大勺,蒜末1大勺,芝麻酱1大勺,生抽1.5大勺,陈醋1/2大勺,白糖1/2大勺,花椒面少许,胡椒面少许

类型:『 凉拌 』

时间:2015年06月03日

等级:

点击数: 作者:芹意qin

标签:卤猪脚拌凉面 卤猪脚拌凉面的做法 卤猪脚拌凉面怎么做
视频观看地址
卤猪脚拌凉面介绍

马上就要高考了,今儿我上一道卤猪脚拌凉面”——就是卤猪蹄、酸辣汁,拌面条!取“蹄”之谐音,寓意“金榜题名”!这道面,绝不仅仅是寓意好,更重要的是味道好。爽滑筋道的面条,拌著有滋有味、酸辣鲜甜的酱汁,再配上红亮柔滑、入口即化的香卤猪蹄,闻着那叫一个香,吃着那叫一个爽!

卤猪脚拌凉面的做法:

1、猪蹄斩段儿(可让商家代劳)洗净,凉水入锅,加入葱姜,开大火焯水。

2、至沸腾时加入花雕酒(或料酒),再煮2、3分钟,至出净血沫。

3、捞出猪蹄块儿,洗净。

4、将猪蹄放入压力锅中,加入卤料:香菜5棵(洗净扎成一把)、花雕酒(或料酒)3大勺,冰糖1小勺,老抽2大勺,生抽5大勺,五香粉1小勺,红曲米粉少许,八角2粒,桂皮1小段,生姜1块儿,最后加入开水,水量没过猪蹄。

5、按压力锅的一般使用方法,大火煮开上汽后压制1小时左右(视压力锅情况而定),至骨肉脱离,自然排气。

6、煮猪蹄时准备其他配料:黄瓜、胡萝卜等蔬菜切丝;榨菜切末;大蒜切末(是“末”,不是蒜泥)。

7、将拌面料:川味油辣椒(老干妈辣酱)1大勺,榨菜末1大勺,蒜末1大勺,芝麻酱1大勺,生抽1.5大勺,陈醋1/2大勺,白糖1/2大勺,花椒面少许,胡椒面少许,一起放入小碗拌匀成拌面汁。

8、面条煮熟过水(可以过凉开水,也可以过热水,随自己喜欢)。

9、将面条和蔬菜一起放进大碗拌匀。

10、装盘后摆上猪蹄,加入适量拌面汁,拌匀即可开搓!

成品图:

如何挑选猪蹄:

看大小

因为有毒猪脚浸泡过,所以显得胖大臃肿,给人不自然的印象,而正常猪脚显得较小,且整体有型。

看毛孔

看猪脚上的毛孔,若是不明显或者毛孔细小,则可参考下一步。若是毛孔粗大或者比较明显,建议不要买。

看颜色

看猪脚外皮颜色,通常为泛着红光的白色,再看皮内的肉,若是鲜红色,为正常猪脚。如果是惨白色或者黑色等不正常颜色,建议不要买。

捏捏试试

通常猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连,捏一下很难分清肉和皮。若是捏的时候感觉到皮和肉有分离现象,请不要购买。

发表评论

相关文章