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基围虾虾线怎么去除?基围虾去虾线的方法图解

时间:2017年11月30日  来源:新浪博客   作者:海燕的厨房
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基围虾去虾线方法其实说简单,不吃虾头的话直接把虾头直接拔了,顺带把虾线扯出来,如果要虾头手指从一侧掏进去,往下掏与拇指配合会捏到虾线,往外一拉即可,都是很简单的,担前提必需是活虾才可以,死虾的虾线很容易断开。
  

基围虾去虾线方法其实说简单,不吃虾头的话直接把虾头直接拔了,顺带把虾线扯出来,如果要虾头手指从一侧掏进去,往下掏与拇指配合会捏到虾线,往外一拉即可,都是很简单的,担前提必需是活虾才可以,死虾的虾线很容易断开。

去虾线不要虾头的技巧:

把虾头直接拔了,顺带把虾线扯出来,这是最常见最快捷的方法,之前试过不拔虾头,用牙签把头部里的胃挑出,顺带扯线。这是个细活,费眼神,个人觉得累。还是不吃虾头直接截去头部--干脆。

在靠近尾巴的虾线,出现一个弯,而且比前面的粗,扯虾线的时候,总是在这里就断了。

这尾巴一小节的虾线,我是这样处理的。图上尾巴中间的那个(叫啥,我也不知道,就叫尖尾巴吧)拔掉(或者是拔开)。

手指捏住最后一个关节,稍微用点力,有点把肉往后挤,力量到达一定位置,那个虾线弯节就会“吥叽”出来了,就是图中的那个小黑点。虾肉是不会出来的。我说的好像很麻烦,是想说的详细点,其实过程是很快的。

慢慢地,手熟练起来,扯尖尾和挤虾线几乎同时进行,看,虾线是连着尖尾的(也就是说虾的屁股就在那个尖尾那呢)。

好了,一斤虾差不多20几分钟处理完了,我感觉还挺快的,比起以前用牙签挑胃,挑线,省事。当然必要时牙签也要用,虾不是太新鲜的时候虾线容易断在里面,用牙签在关节缝里稍微挑一下就可以了,这样的虾当然是少数。

保留基围虾虾头去虾线技巧:

1、手指从一侧掏进去。往下掏与拇指配合会捏到虾线。

2、提起来。很轻松抽掉。当然这个需要熟能生巧。

3、完整的虾线就抽出来了,并且虾头会回归原位,烧熟后虾是很完整的。

注意:

1、不可太蛮力因为那样会把虾头弄掉。

2、从一侧稍微揭开一点盖然后主要力度是往下。

3、必须是活虾!活虾才能抽,死了就会断的。

基围虾去虾线的方法图解

1、原生态的新鲜基围虾

2、拿起一只来看看从何下手。

3、首先剪掉那些须啊脚的,甭管它叫啥颚足步足游泳肢等,连两根长须一起剪干净。我是左撇子,右撇子自己反着看吧。

4、修剪干净的虾,腹部明显有一条黑线,这个是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,也就是俗称的虾筋。虾受热后会弯曲成弓形,就是因为虾筋受热收缩导致的。烹饪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜时,比如天妇罗等,需要将其挑断或者划断保持虾笔直的造型。

5、翻过来准备对付虾枪(那根长刺)了。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。

6、毫不留情剪掉虾枪。剪的时候,尽量贴着壳往狠一点剪。我是自剪自拍,其实剪的时候要紧贴着根部往下的。

7、剪掉虾枪后,正面看看,虾枪根部明显有一个黑色的包块物,那就沙包了。

8、沙包,其实就是虾的胃,与虾肠连接,也是藏污纳垢的地方,具体位置在虾头的虾枪根部,必须挑掉哦。

9、用剪刀顺势将其挑出,挑的时候如果小心一点,就能完美地带出虾线(虾肠)。

10、看看,胃和肠是相连的。

11、可以一拉到底,虾身体中最脏的两个部分就一起去掉了。当然,这个需要多一点点练习,新手可能做不到,这一步虾肠没拉出来也没关系,咱们继续往下看。

12、将虾按在钻板上,用锋利的刀将虾背切开。注意,别按头部,防止剪掉虾枪后虾黄被挤压出来。

13、开边后的虾很轻松就能把虾线(虾肠)取出了。现在,你知道啦,背部的这根才是虾肠,虾肠有时候是白色的,有时候是黑色的,黑色的是虾还没有排泄出去的东西,白色的是空肠,无论黑色白色,烹饪前都必须要挑掉。如果不开边,那么就用牙签从背部挑掉吧,我忘了多拍张图,去掉虾胃后,从背部第二节穿过去,很容易就挑出来啦。

14、咱们别忘了再认识一下虾黄,虾黄是虾的卵,味道异常鲜美,去沙包的时候,千万千万别误伤了虾黄。下面的图示我是拍给你看看,不要模仿哦。我右手拿的是虾头的方向,剪刀从头部往下第一节的地方刺进去,很容易就把虾黄掏出来了。

其实基围虾尾部的虾线不去也没关系,主要是虾头那块的虾线要去除。

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