农家一锅炖经典乡村小农家菜，做这个菜火候很重要，需用小火慢炖味道才能发挥到最佳，因为里面有大肠一定要加一些白酒去除腥臭味。农家炖里的食材就是要够丰富了，五花肉，丸子，炸豆腐，大肠，萝卜，土豆什么的都可以加进来，吃起来倍儿豪气。在家里做这个小吃选料又精，弄的又干净，虽然麻烦一些，但是绝对是上桌分分光的路数，这不，天也凉快了，咱们又得吃肉补膘儿了，这道菜是必须要做起来的，绝对提气。

农家一锅炖的做法：

1、大肠翻过来去部分肠油，用碱和盐抓一会儿，冲冲，再用醋抓一会儿洗净，放高度白酒焯两遍水切成小段备用。

2、葱切片姜切丝在适量清水中泡一会儿做成葱姜水，肉馅放1克盐，用少量葱姜水调适量淀粉分次倒进肉馅中打上劲儿。

3、锅中倒油烧至六七成热，肉馅挤成丸子放油中炸至表面定型约七八成熟就可以了。

4、五花肉放少许葱姜小火煮十分钟捞出。

5、趁热在五花肉上抹酱油上色，在八成热的油中炸一下，至表皮变成深棕色切大厚片备用。

6、盐卤豆腐切大厚片，在八成热的油中炸至表面金黄定型捞出。

7、最后把五花肉，丸子和大肠分别码在锅中，倒入热水刚刚浸过原料，烧开，放酱油，黄酒，酱豆腐，冰糖和适量盐，再放四种香料和葱段姜片烧开后转最小火，最后放几粒红米提提色，盖锅盖焖烧二个半小时左右即可，到二个小时的时候可以把炸豆腐放进去一起煮。

成品图：

农家一锅炖制作技巧：

1、这个菜火候非常重要，要用最小火，让汤面保持一点点的微开就可以，这样汤汁不会很快耗干，而且原料吸收的味道会更好，放水刚泡和原料持平就差不多了，水也别太多，那样味道会很淡，最后半小时把火稍微开大一点点，让汤稍微耗一些，这样味道才浓厚。

2、大肠腥味较重，首先要洗净，然后在两次焯水的时候要多放些高度白酒去异味，第二次焯的时候再放少许葱姜和花椒，中小火稍微多煮几分钟，这样出来的大腿几乎没什么异味.

3、大肠别切太大，不容易和其它原料同时熟。

4、煮几个鸡蛋扔进去一起煮就是卤蛋了。

这款农家一锅炖做法其实相当简单的，很美味的一款这家常小吃，里面的食材大家可以随意添加，只要是你的喜欢的都可是以加进去，如果是青菜一汤就能吃哟。