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摊出又薄又软的鸡蛋饼
摊出又薄又软的鸡蛋饼
主料:面粉150克、鸡蛋三个(鸡蛋小所以放了3个,大的可以放2个)
配料:清水300克(每少放鸡蛋一个水量要增加40克)、小葱2棵、盐4克、花椒粉少许

类型:『 』

时间:2015-04-27

难度:

归属: 总数:0

标签:摊出又薄又软的鸡蛋饼,鸡蛋饼怎么弄薄
食谱大全
摊出又薄又软的鸡蛋饼介绍

摊鸡蛋饼很多人只是凭手感摊,但是如何才能摊出来的鸡蛋饼又薄又软呢?新手最好用不粘锅的锅做最好,一盘铁锅要保证锅内干净要烧到热热的,这样即不粘锅,又好摊。下面我们把鸡蛋饼怎么摊出又薄又软的制作方法分享给大家。

  摊鸡蛋饼很多人只是凭手感摊,但是如何才能摊出来的鸡蛋饼又薄又软呢?新手最好用不粘锅的锅做最好,一盘铁锅要保证锅内干净要烧到热热的,这样即不粘锅,又好摊。下面我们把鸡蛋饼怎么摊出又薄又软的制作方法分享给大家。

  鸡蛋饼是一款超级百搭的主食是我从小吃到大的,可以单吃,也可以抹上各种酱或者卷上各种蔬菜。

  没有吃过别人烙的鸡蛋饼之前我以为鸡蛋饼都是又薄又软的,后来吃了朋友给我烙的鸡蛋饼虽然挺厚的,但是口感很酥,鸡蛋的香气特别浓郁,吃起来是和我烙的鸡蛋饼不一样的口感,特别是趁热吃非常好吃。我很惊奇,他说这就是他从小吃到大的鸡蛋饼,后来就让他给我做了一次,我在旁边观察,我发现他的鸡蛋饼放的鸡蛋多,只放很少的水,面糊和得很浓稠,烙饼的时候需要用铲子帮助着才能将面糊在锅底抹平,然后两面淋上油,这样烙出来的饼就是酥的,不过这样烙出来的饼凉了回软了就不好吃了。

  由此可见鸡蛋饼的原料配比应该是没有什么固定的配方的,完全可以凭着自己的喜好放几个鸡蛋,凭自己的喜好做成甜的咸的甚至是辣的。不过我还是喜欢这种又薄又软的,带着葱香的鸡蛋饼,这可能就是从小吃到大让人依恋的味道。

  总觉得鸡蛋饼是非常简单的,后来有很多朋友和我反应,为什么烙出来的鸡蛋饼支离破碎?为什么和面糊的时候里面会有许多小疙瘩,怎么都弄不掉,甚至放进搅拌器中都打不碎?这样烙出的鸡蛋饼表面就会不平整,吃起来会有生面的味道?所以就带着这些问题单独写一篇,希望对大家能有帮助。

  摊出又薄又软鸡蛋饼的制作方法:

  1、将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊,不要顺着一个方向搅拌,面糊不需要起筋。

  2、然后打入鸡蛋拌匀,做鸡蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋,如果先放鸡蛋或者水和鸡蛋一起放,面粉会起疙瘩不容易搅拌成顺滑的面糊。拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性,因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同,如果拌好的面糊有点浓可以再放点清水。

  3、将小葱,最好只用葱叶切成细末放入面糊中,再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了。

  4、将锅烧热,刷上一层植物油,没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油,就第一张需要这样,以后的就不需要刷油了也不会沾了。

  5、将一大汤勺(就是那种盛汤的勺子)的面糊倒入锅中,拎着锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底,然后放到炉子上中火加热。

  6、等到晃动锅子,锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油(第一张的第一面就不用放油了。因为已经刷过油了)晃动锅子令蛋饼在转动中均匀地沾上油,煎上色以后翻面,淋油在煎上色,一张蛋饼就煎好了。

  7、第二张蛋饼开始,就利用热锅直接开始倒面糊,不用刷油也不会沾,只需在煎每一面的时候淋点油就可以了。

  成品图:

  整个来看在家想要摊出又薄又软的鸡蛋饼,锅的热度是必不可少的,要用大汤勺轻轻的下面糊,这样做出来的鸡蛋才又薄又软,口感嫩滑。

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