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正宗湘菜手撕包菜
正宗湘菜手撕包菜
主料:半个包菜(手撕适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开)
配料:蒜片、干辣椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽)、花椒、白醋或者糯米醋,白糖,生抽,油盐,鸡精

类型:『 』

时间:2015-05-03

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:湘菜手撕包菜,湘菜手撕包菜的做法,正宗湘菜手撕包菜怎么做
包菜食谱大全
正宗湘菜手撕包菜介绍

正宗湖南湘菜手撕包菜要用猪油来炒,而且要油炸辣椒和花椒油,包菜的叶和茎厚度不同为了口感更加可以分两次加入,避免茎有生气味,下面把正宗的湘菜手撕包菜制作方法分享给大家。

正宗湖南湘菜手撕包菜要用猪油来炒,而且要油炸辣椒和花椒油,包菜的叶和茎厚度不同为了口感更加可以分两次加入,避免茎有生气味,下面把正宗的湘菜手撕包菜制作方法分享给大家。

正宗湘菜手撕包菜的做法图解:

1、提前准备好所用材料,先把大蒜切片,辣椒切成小段备用。

2、饭菜用手撕开,大小自己喜欢就好,最好把叶和茎分开,然后清洗净。

3、做芡汁,陈醋一匙,加少许白糖,生粉勾芡生汁备用。

4、起锅放油把干辣椒,花椒小火炒香,然后放入切好的大蒜爆香。

5、之后倒入包菜翻炒均匀(分两步炒是因为叶和茎厚度不同,不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股“生气”,待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)注意不要糊锅了。

6、接着倒入糖醋汁,生抽,盐和鸡精(鸡精不可过早放)等,炒入味后就可以起锅享用了。

成品图:

湘菜手撕包菜怎么做好吃技巧:

1、用猪油来炒味道更好,更正宗

2、可以油很热了再下辣椒和花椒,那样辣椒香味更足。我是为了照顾拍相而且不想辣椒太糊才和油一起放的。

3、包菜不要炒得太久,3、4分钟就好了,不过根据自己喜好吧,我就喜欢软熟一些的,咔咔。

4、糖不要放多,也可以不放,因为包菜自有甜味。

在湖南长沙土乡村湖南大碗菜馆就把这个手撕包菜立为招牌,的确非常好吃,除了镬气够之外,还有个原因,这里是用猪油炒的手撕包菜,所以味道非常香。包菜选择最好是叶厚一点,青一点,没有这么圆的那种,炒出来更好吃。

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