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鲍汁菊花鱼的家常做法
鲍汁菊花鱼的家常做法
主料:草鱼约600克
配料:腌渍调料:盐10克,料酒20ml。沾粉:面包粉适量

类型:『 热菜 』

时间:2018-05-20 04:06:56

难度:

归属:苏菜 总数:0

标签:鲍汁菊花鱼,鲍汁菊花鱼的家常做法
鱼食谱大全
鲍汁菊花鱼的家常做法介绍

外脆内嫩美味亮丽的鲍汁菊花鱼制作时鱼肉切条尽量长一点,2公分菊花花瓣越鱼比较漂亮,防止切条粘连是此菜的关键,所以每个鱼条都要沾上,艳惊四座宴客菜美味鲍汁菊花鱼,只要此菜一上桌,肯定会引发不少宾客的强烈食欲。

外脆内嫩美味亮丽的鲍汁菊花鱼制作时鱼肉切条尽量长一点,2公分菊花花瓣越鱼比较漂亮,防止切条粘连是此菜的关键,所以每个鱼条都要沾上,艳惊四座宴客菜美味鲍汁菊花鱼,只要此菜一上桌,肯定会引发不少宾客的强烈食欲。

在家宴客,做一道这样菜,是“上得厅堂下得厨房”的生动写照,是一件很有面子的事。此菜由主料草鱼烹制而成,成菜后外脆内嫩、美味亮丽。草鱼虽不及海参鲍鱼的食材名贵,但草鱼富含蛋白质和磷铜微量元素,还有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

食材:草鱼约600克

腌渍调料:盐10克,料酒20ml。

沾粉:面包粉适量。

调汁用料:蚝油海鲜酱番茄沙司盐淀粉鸡精适量,海参鲍鱼汁1小袋。炸制用油适量。

鲍汁菊花鱼家常做法:

大致操作,将预处理后的草鱼切条,腌渍后沾粉,油炸2次,摆盘浇汁即成。具体操作如下;

1、将鱼去鳞去内脏洗净

2、沿脊骨片下一片鱼肉,然后再片下另一片鱼肉

3、片出大刺,切掉两边鱼鳍。再横向斜刀(约45度)切片到鱼皮,但不要切断,片厚约3毫米,每7刀切断鱼皮成一块

4、直刀依次切到鱼皮,间隔约3毫米

5、将鱼块切完,切成的鱼条亦可大一些,全凭个人喜爱

6、放入盐料酒拌均,动作要轻,尽量不要断条,腌渍20分钟入底味去腥味

7、放入凉水中清洗,去掉贴连,使条在油炸时能分离成花瓣好看

8、捞起控干水分,放在干毛巾上,用另一面复盖其上,轻揉吸出水分

9、将其沾上面包粉,每个鱼条都要沾上,不然粘连在一起,成型后不美观

10、沾粉后要将多余的面包粉用巧劲抖掉,放置10分钟,使粉粘牢

11、制作盘饰:将芹菜叶洗净用水浸泡后摆盘成菊花叶,韭菜台为菊花茎,将胡萝卜刨出一条用盐腌渍一下制成束带

12、坐锅注宽油大火,待油五成热时(微冐油烟),双手捏住鱼块两端,入油约三分之一悬炸5秒后放入油中炸至微黄,其间要将鱼块用漏勺翻到另一面炸制,使其基本成熟

13、捞起控油放凉,再放入油温7成油锅炸6秒捞起控油,后摆盘成菊花株样

14、准备鲍汁调料,加水兑成调汁

15、将调汁烧开,浇在制成的菊花鱼朵上

成品图:

鲍汁菊花鱼制作技巧:

1、切条时,刀的坡度越大,则成菜后的菊花花瓣越长。如达到2公分长就比较好看。

2、防止切条粘连是此菜的关键。切条粘在一起,炸后成饼形状没有花瓣的样子就不像菊花了。为使切条在炸前不粘连,做法:

一、腌渍后清洗一下,去掉粘质和多余的盐分;

二、吸干水分,是防止沾粉后将粉溶化使切条粘在一起;

三、用沾粉经试选择面包粉较好,因此种粉的颗粒比淀粉和麦面粉颗粒大,且此粉已调味,就是不用调汁炸出后已经美味好吃了。

四、在炸制前一定要查看一下是否有粘条,特别是中间部分,如有则分开。炸时再捏住鱼块皮两端,有切条的一面朝下放入三分之一、炸五六秒使其膨开定型,然后全部投入炸10多秒翻身炸,使切条伸展开来。

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