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自制午餐肉
自制午餐肉
主料:猪肉(4肥6瘦)500g
配料:葱姜蒜末各1大勺,料酒1/2大勺,酱油1.5大勺,盐约1/3—1/2大勺(视酱油的口味酌量,谨防太咸),糖1小勺,胡椒粉1/2大勺,五香粉1小勺;面粉+淀粉50g,鸡蛋1个,清水50g

类型:『 热菜,糕点 』

时间:2018-06-03

难度:新手尝试

归属:苏菜 总数:0

标签:自制午餐肉,自制午餐肉的做法窍门
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自制午餐肉介绍

天热换个法子吃肉,自制午餐肉蒸的方式比炒吃的更舒心,其实就是调味的肉馅,上锅蒸成块儿,放凉后切片,或冷食,或略煎,方法简单,味道丰足,吃着满足。

天热换个法子吃肉,自制午餐肉蒸的方式比炒吃的更舒心,其实就是调味的肉馅,上锅蒸成块儿,放凉后切片,或冷食,或略煎,方法简单,味道丰足,吃着满足。

其口味,只要调味得当,蒸出“午餐肉”的味道的口感,一点儿都不难,而且保证没有香精、色素、防腐剂,比买的好吃,吃着还放心。

每次略多做一些,放着吃上三五天,很是方便。试试我的调味,据我家那位说,既是午餐肉,还有点儿像大红肠,肉粒多多,口感好!

材料:

猪肉(4肥6瘦)500g,葱姜蒜末各1大勺,料酒1/2大勺,酱油1.5大勺,盐约1/3—1/2大勺(视酱油的口味酌量,谨防太咸),糖1小勺,胡椒粉1/2大勺,五香粉1小勺;面粉+淀粉50g,鸡蛋1个,清水50g,(要想颜色好看,还可放少许红曲米粉,不放也没关系,不影响味道。)

(1大勺=15ml,1小勺=5ml)

蒸:大火上汽后入锅,蒸30—40分钟

自制午餐肉的做法:

1、葱姜蒜切碎备用;

2、猪肉切成块儿备用(四肥六瘦、三肥七瘦、二肥八瘦,随意;反正全瘦肯定不好吃!);

3、将肉块儿和葱姜蒜一起放入料理机,打成肉泥;(没有料理机或要更有质感、吃到肉粒,可以将肉与葱姜蒜剁剁剁……再用刀背砸砸砸……成泥。)

4、加入料酒,酱油,盐,糖,胡椒粉,五香粉,顺同一方向,拌拌拌……至上劲;(下手比较给力!)

5、面粉、淀粉,鸡蛋,清水一起放入大碗,搅拌至均匀细腻;

6、将做法5加入到做法4中;

7、扔顺原来的方向,拌拌拌……至上劲;(感觉几乎都拌不动了,就差不多了。)

8、将拌好的肉馅铺入耐热容器中,铺到满,并抹平压实;(选小一些的容器比较好,分次吃,容易保存。)容器内事先抹一层薄油,方便脱出。

9、蒸锅大火烧到上汽,放入肉馅(覆上保鲜膜或盖个盘子,放在汽水滴入),大火蒸30—40分钟(视容器大小深浅调整);

10、放凉后脱出,切片上桌佐餐。一时吃不完的,密封放入冰箱冷藏,并尽快食用。(一次不要做太多!)

成品图:

午餐肉制作窍门:

一.要选用新鲜肉.

新鲜猪肉黏性比较大,做成午餐肉容易成型,口感、味道都比较好。午餐肉的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。

二. 肉切成小块后,要先放盐拌匀

肉切成小块后,要先放盐拌匀再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加黏性. 盐可以带出肉的黏性,黏性大,午餐肉才能结实成型。

三. 要经过搅拌 ,摔打

搅拌:调味料放入肉糜后,用手抓匀,沿着同一个方向,快速搅拌,1茶匙水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收,将肉糜搅打上劲儿。 这样能进一步加强肉糜的黏性。

摔打: 用力往下摔,拿起又摔下,反复数十次,肉糜光滑不粘手为好。 摔打肉糜可令肉糜更紧实有弹性,更脆更爽口

四.搅好的肉糜要放入冰箱冷藏

经过冰箱的冷藏,能使其肉糜更紧致扎实,筋道,做出的午餐肉没有大气孔。

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