普洱茶致癌吗?方舟子说喝普洱茶有致癌风险真的吗？

最近网上说普洱茶中含有致癌物黄曲霉毒素，有致癌的风险，其实这个说法并不完全正确，黄曲霉是自然界常见霉菌，陈年普洱茶确实可能携带它，但要产生毒素并不容易。而且即使黄曲霉能侥幸存活，也不能产生毒素。所以普洱茶致癌说法并不成立。

普洱茶致癌吗?

方舟子发文《喝茶能防癌还是致癌?》称，普洱茶中普遍含有致癌物黄曲霉毒素，喝普洱茶有致癌的风险。这并非普洱茶第一次与致癌产生联系，早在2012年普洱茶致癌的说法便在网上开始流传。

普洱茶有着上千年的饮用史，按制作工艺可分为生茶和熟茶。我们经常喝的普洱茶主要是普洱熟茶，以云南大叶茶为原料，经特殊后发酵工艺加工而成。

发酵是普洱茶最重要的一道加工工序。常见的人工发酵方式为“渥堆发酵”，即在一堆晒青毛茶上洒水并用麻布覆盖。“所谓的渥堆发酵，实际上就是让普洱茶发霉。”中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯说。

正是有了这些微生物，普洱茶才有了独特的风味。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，常见的有黄曲霉毒素B1、B2等多种，被称为目前已知最强致癌物之一，其中以B1毒性最大。黄曲霉毒素的污染相当广泛，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。当粮食未能及时晒干及储存不当时，容易被黄曲霉或寄生曲霉污染，从而产生黄曲霉毒素。

茶学专家、中国工程院院士陈宗懋认为，理论上，在正常情况下，普洱茶并不是黄曲霉菌的适生基质。因为每种生物都有它的适生环境，黄曲霉菌喜欢在含有一定脂肪和蛋白质含量的物质中生长和繁殖(如玉米、花生)，并形成毒素，而普洱茶的脂肪和蛋白质含量都很低。

方舟子的看法则相反。他认为，普洱茶属于后发酵茶，在这种发酵和储存条件下很容易生长各种有毒真菌，其中就有黄曲霉毒素。不仅普洱茶，任何后发酵茶都存在这种问题。他认为，普洱茶含有黄曲霉毒素是普遍现象。

尽管与陈宗懋的观点“南辕北辙”，但方舟子有充分“证据”：2010年，广州市疾控中心研究人员抽查了市场上的70份普洱茶样品，全部检测出黄曲霉毒素;2013年，南昌大学一位研究生从市场上采集了60份普洱茶样品，也全部检测出黄曲霉毒素。

喝陈年普洱不致癌：

事实上，真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染。普洱茶每次用量很少，黄曲霉毒素也不溶于水，因此，泡茶时毒素基本不会进入茶汤。

当然，黄曲霉毒素是明确的致癌物，国际上普遍认为，致癌物没有安全的摄入量，也就是越少越好。建议选购普洱茶时，一是不要选择过于便宜的普洱茶;二是可以看一看、闻一闻，如果纸包上有水渍，茶饼明显发霉(如起白霜、有霉点)或味道不悦就不要购买;三是冲泡时观察茶汤，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就别喝了。

普洱茶什么时候最好

在通常情况下，人们通过节食减肥就算能瘦下来，一不注意，体重就会回到原来的状况。健康饮品普洱茶不但可以减肥，还可将体质调节到最佳状态，当减肥成功后，应该继续保持喝普洱茶的习惯，这样可以保证体重不反弹，有实验证明普洱茶能降血脂，虽然权威的科研机构从来没有说普洱茶能减肥，但是普洱茶确实能辅助提高减肥的效果和反弹程度。

喝普洱茶最好在饭后饮用，每天1升最为理想，虽然效果因人而异，但一般自律神经较活跃的人，一星期后体重就会有所变化，有一位相扑教练，喜称自己喝了普洱茶后，皮带松了一扣。提醒大家喝普洱茶减肥的最佳时间知道了，但是也要注意适当的做运动，那么普洱茶减肥的效果会最佳。

不过，方舟子回应，仍有其他研究表明“普洱茶普遍含有真菌毒素特别是黄曲霉毒素”。陈宗懋也坦言，根据中外科学家发表的资料来看，普洱茶中确有黄曲霉菌及其形成的毒素。

陈宗懋做了一个风险评估：普洱茶中的黄曲霉毒素B1含量取我国目前检测到的最高值16.1微克/千克，每天饮用量取世界最大饮茶量的2倍，即26克，由于黄曲霉毒素不溶于水，在普洱茶中的浸出率一般不超过10%——15%，因此每天通过饮用普洱茶摄入的黄曲霉毒素为0.042微克到0.063微克。在这种黄曲霉毒素高污染且天天大量饮茶的极端保守假设下，每1000万人中仅3.2人会因饮用普洱茶而诱发原发性肝细胞癌。

“因此可以说，普洱茶中黄曲霉毒素引发的致癌风险极低。”陈宗懋表示，我国饮用普洱茶已有上千年的历史，普洱茶消费较多的云南省并无肝癌发病率明显增加的报道，这是最可靠的流行病学调查结果，关于普洱茶中的黄曲霉毒素对人体的安全问题尽可放心。

特别说明：普洱茶跟其他茶类最大的不同在于没有保质期一说，换句话说，在相当长的一定时期内，普洱茶可以越陈越香。比如十年，二十年，三十年，甚至更长。众所周知，茶叶保存很难，那么在这么长的一段时间内，仓储条件至关重要。好茶，还得好仓储，品质再好的原料，仓储坏了，茶叶一文不值，仓储不好的普洱茶，再便宜，一定不要喝。

就喝茶而言，不论茶的品种，干净、卫生，喝得起的茶，才是适合自己的茶叶。