现在外面的腐乳不敢轻易购买了，自己在家做做腐乳豆腐如何才能它长毛呢?其实让豆腐长毛，就是让豆腐长出毛霉真菌，需氧型在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长，今天就把让豆腐长毛的三点技巧和制作方法分享大家。
现在外面的腐乳不敢轻易购买了，自己在家做做腐乳豆腐如何才能它长毛呢?其实让豆腐长毛，就是让豆腐长出毛霉真菌，需氧型在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长，今天就把让豆腐长毛的三点技巧和制作方法分享大家。
让豆腐长毛，就是让豆腐长出毛霉真菌，它是异养需氧型，在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。毛霉真菌在土壤、禾草及空气等环境中存在。毛霉菌可在10～38℃左右生长，最适温度在20～25℃。 所以，要让让豆腐长毛，可以这样实现：
1. 购买毛霉菌的菌种，在淘宝上就有，他们也会告诉你菌种的使用方法。
2. 不买菌种，自己让豆腐长毛。可以搞一些稻草，把豆腐放在稻草上，这样就比较容易长毛;也可以把豆腐放在容器中，让它自行长毛，这样的话菌种会来自空气，不过这种办法，时间会比较长一些。
3. 要给豆腐提供合适的环境：比较潮湿的，不太通风的地方，温度最好在20～25℃，这样就比较快会长出毛来。
今天试了一下做的时候豆腐要切块晒一下，完了要等它长霉，霉好了要一块块放作料，装瓶。是不是听着都累?
每块豆腐沾上盐，辣椒粉，酒，喜欢花椒的可以蘸点花椒粉，然后装坛或者瓶子密封，上十天就可以吃了。在也不用买外面的腐乳了，总是自己做一点点，放心些。一夜之间，豆腐霉好了，今天可以装瓶。
腐乳豆腐的做法：
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。
2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。(本次沥了36小时)
3、取一能密封的容器，垫上稻草(我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
10、这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。妥否，请筒子们指正哈。
成品图：
腐乳豆腐制作窍门：
1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。
3、事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。
4、早餐来点豆腐乳非常滴开胃哟。
