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糖醋排骨怎么烧
糖醋排骨怎么烧
主料:肋排2斤
配料:姜6片、大葱6段、料酒2汤匙(30ml)、生抽3汤匙(45ml)、老抽2汤匙(30ml)、米醋5汤匙(75ml)、白糖3汤匙(45克)、盐1/2茶匙(3克)

类型:『 』

时间:2023-10-17

难度:

归属:秋季 总数:1222

标签:糖醋排骨怎么烧,糖醋排骨的烤制方法
排骨食谱大全
糖醋排骨怎么烧介绍

糖醋排骨可以说是全国人民都爱的一道菜,可是在家烧这道菜看似简单,且需要很大技巧性,如何才能烧制出口感鲜嫩,脆而不焦的糖醋排骨,那就是一定要用开水,而不是冷水下面请看详细制作方法图解。

糖醋排骨可以说是全国人民都爱的一道菜,可是在家烧这道菜看似简单,且需要很大技巧性,如何才能烧制出口感鲜嫩,脆而不焦的糖醋排骨,那就是一定要用开水,而不是冷水下面请看详细制作方法图解。

糖醋排骨的烧制方法:

1、将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

2、平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。

3、锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。

4、30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰。

成品图:

糖醋排骨的烧制技巧:

1、说它是全国人民都喜欢的菜,既不高抬它,也不委屈它。除了中国人,喜欢它的外国人也不在少数,可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下,要敞开儿了放大至全球,那,那,那,后果不堪设想啊。

2、以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。

3、以前说过了,我现在习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,1是麻烦,2是适合初学者实践,3是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿。

这道菜,没几样原料,但我们要格外注意的有5点:

1、买质量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧。

2、步骤(2)中,用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。

3、在步骤(3)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。

4、这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。

5、最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。

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