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老北京炒红果
老北京炒红果
主料:新鲜山楂500克
配料:水120克,细砂糖150克

类型:『 』

时间:2014-10-10

难度:

归属: 总数:0

标签:老北京炒红果,老北京炒红果的做法
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老北京炒红果介绍

炒红果是一道非常具有老北京特色的传统小吃。十一的时候摘了不少红果,做了N多炒红果,足足吃了个过瘾。话说在这红果成熟的季节了,买点儿新鲜红果,做一道酸甜开胃的炒红果,非常应景儿。

  炒红果是一道非常具有老北京特色的传统小吃。十一的时候摘了不少红果,做了N多炒红果,足足吃了个过瘾。话说在这红果成熟的季节了,买点儿新鲜红果,做一道酸甜开胃的炒红果,非常应景儿。

  红果,是山楂的别名。而炒红果,实际上称为熬红果更贴切。它的制作极其简单,将红果在糖水中熬煮几分钟就可以了,具体的,大伙儿往下看吧。

  老北京炒红果的做法教程:

  1、将山楂洗净,用小手指粗细的木棍或其他工具(如签字笔的笔杆)从蒂部捅到尾部,捅穿,去除山楂籽。

  2、将所有山楂都去除山楂籽备用。使用这种方法可以得到完整的山楂外形,比较美观。如果不在意外观,可以直接将山楂对半切开,挖去山楂籽。

  3、锅里放入水、糖。

  4、中火加热,使水煮沸且砂糖完全溶解(加热时,可轻轻晃动锅体,使砂糖更快溶解)。

  5、在煮沸的糖水里加入山楂,轻轻晃动锅体,使山楂和糖水充分接触。

  6、等水再次沸腾以后,盖上锅盖,中火煮2分钟。

  7、揭开锅盖,继续用中火煮2分钟。煮的过程中适当用锅铲轻轻翻动山楂,不要太用力以免破坏山楂的外形。

  8、煮好以后关火,炒红果就做好了。炒红果里的糖浆在冷却后会变得浓稠。

  成品图:

  老北京炒红果的做法小技巧:

  1、山楂味道比较酸,配方里的糖量是一个比较适中的水平。你可以根据个人喜好适当增减糖量,但不要减少太多,否则,那酸爽……过于销魂。

  2、炒红果的口感软烂酸甜,十分可口。适当冷却糖浆变稠以后,可以在将红果翻动一下,使红果表面均匀裹上糖浆。

  3、很多工具都可以用来给山楂去籽,只要清洗干净,粗细合适。捅的时候要仔细一些,尽量将内部的籽全都去除掉。如果你嫌麻烦,就直接把山楂切开挖掉籽吧。

  4、(一定要注意)不要用铁锅来制作炒红果。使用不锈钢锅、不粘锅等来制作吧。

  友情提示:

  山楂易烂。煮的时间稍长一点就会变得非常软烂完全没有形状了。加盖2分钟,开盖2分钟,这样口感和卖相都刚刚好。当然不在乎外形就无所谓了。

  以上就是最正宗的老北京炒红果了,这是北京最有特色一道小吃,喜欢的朋友可以学习制作一下。

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