陈麻婆豆腐，可能是无人不知无人不晓家家户户都会做的一道名菜了，但如何做好吃还是很多人的难题，今天聚餐网帮你解决这个问题，图文解说陈麻婆豆腐的原料和做法。做这道菜时如何让豆腐滑嫩呢，用淡盐水浸泡就可以了，切记不要用开水烫。

材料：

豆腐400g，80%瘦的牛肉末100g;葱姜蒜少许，青蒜苗叶若干，高汤1杯半，郫县红油豆瓣酱一大勺，辣椒碎一大勺，现炒花椒磨碎3小勺，酱油、料酒、花椒油适量，盐少许，水淀粉1/4杯(水60g+2小勺生粉)

陈麻婆豆腐做法：

1. 花椒在无油热锅里炒香，打碎，过筛。豆瓣酱和豆豉剁碎，蒜苗切小段备用。

2. 豆腐切小方块，加点盐，冷水没过，在微波炉里高火叮2分钟后倒掉水，豆腐备用。

这一步蛮重要，我尝过煮过的豆腐跟没煮过的味道不一样，煮过的更香。

3. 起油锅，宽油下牛肉末小火煸酥。

4. 将肉末炒八成熟后推到锅边，用于有炒豆瓣酱和豆豉碎。

5. 下辣椒末和葱姜蒜末一起炒出香味后与肉末翻炒均匀，加入盐，料酒和酱油调味，可以掉一点点糖提味。

6. 加入高汤或者清水，煮开后下豆腐。

7. 再次煮开后转小火加锅盖烧入味，大概三分钟。

8. 倒入水淀粉勾芡，用锅铲背轻推豆腐混匀味道。

9. 收汁后关火起锅，撒入青蒜叶，花椒碎，辣椒碎，花椒油。

成品图：

陈麻婆豆腐秘诀：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。

麻婆豆腐的功效：

1、此菜富含动植 物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

2、油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清 肺止咳的功效。

陈麻婆豆腐的食用禁忌：

1、豆腐与芹菜 ;忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。

2、豆腐与茭白;不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。

3、豆腐与蜂蜜; 蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

4、豆腐与橘子;严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。

5、豆腐与南瓜; 不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。

6、豆腐与韭菜;不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻;不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火。

7、豆腐与竹笋; 不宜与竹笋同吃，同吃易生结石;不可与糖、羊肝同吃。

8、豆腐与甘薯;不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命;也不宜与香蕉同吃。

9、豆腐与芥菜; 不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。