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三瓢豆腐
三瓢豆腐
主料:小磨豆腐
配料:烤花生、虾皮、小葱、香菇酱

类型:『 』

时间:2023-10-07

难度:

归属:国菜 总数:293

标签:三瓢豆腐,三瓢豆腐的做法,三瓢豆腐怎么做好吃
豆腐食谱大全
三瓢豆腐介绍

三瓢豆腐是青岛当地的一道家常菜,这道菜的关键是磨豆腐要正宗,在搭配上花生、虾皮、葱等,香味四溢,让爽滑豆腐变的多汁多味,入口即化。这是一道香醇清爽的凉菜,最适合炎热的夏日食用。

三瓢豆腐是青岛当地的一道家常菜,这道菜的关键是磨豆腐要正宗,在搭配上花生、虾皮、葱等,香味四溢,让爽滑豆腐变的多汁多味,入口即化。这是一道香醇清爽的凉菜,最适合炎热的夏日食用。

三瓢豆腐的做法:

1、将小磨豆腐切去四边,放盘子里。

2、放蒸锅蒸四五分钟去豆腥味。

3、烤花生提前用料理机打碎,我这打得太碎了,不过也很好吃。

4、一小把虾皮放锅里炒香。

5、小葱切段。

6. 豆腐蒸好晾凉后将花生碎、炒虾皮和小葱摆在上面,香菇酱盛在碗里,开吃吧,相信你会喜欢的!(这道菜非常简单,没怎么拍过程图。)

成品图:

豆腐怎么做才嫩滑:

1、将买来的热忽忽的水豆腐切成小厚片 (麻将大小 ),撒上少许盐,然后用水淀粉调匀 再到上花椒油味它20分钟。

2、味完后 用沸水过一下 开锅后捞出 意义就在于滑爽 鲜嫩。

3、锅放上油 ,8成热后 加入葱姜沫 然后放蒜沫 (放些肉丝更好)。

豆腐的选购:

1、看

在散射光线下直接观察,优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色进行豆腐组织状态的鉴别。

2、切

然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。

3、.闻

在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。

4、品

优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

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