宫保豆腐是素食中最美味的家常菜了，虽然宫保没有了鸡肉但是一样超级下饭的，炒前最好先把豆腐用盐水泡一下，这样炒出来的豆腐不易碎，而且更加入味，花生米要先用油炸好，最后放入豆腐中收汁即可。

材料：豆腐、花生、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、精盐、植物油、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉

宫保豆腐的家常做法：

1、花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。

2、取一干净小碗，倒入一汤匙生抽、一汤匙料酒、少许香醋(1/2汤匙)、1/2汤匙香油、适量精盐。一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

3、豆腐切成1厘米见方的小丁。锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

4、锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

5、挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入姜末、葱段，炒香、倒入调好的味汁，炒匀、倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。

6、倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

成品图：

豆腐怎么炒不易烂?

1、炒的豆腐不烂的窍门就是要先用冷咸水浸泡一下.(不但不容易烂而且比较入味)。

2、让豆腐自然滑到锅中，不要直接把豆腐倒入锅中，这样可能会溅到油且弄碎豆腐。

3、煎豆腐时温度不宜过高，豆腐在键的过程中用手去晃动一下锅(前后前后、左右左右移动)，此时别因为怕豆腐粘锅而用铲去动豆腐，只要你多晃动锅豆腐就会跟着锅动而不会粘锅了【原则：动锅不动铲】