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免揉的果干面包好塑形版
免揉的果干面包好塑形版
主料:高筋面粉450公克、黑麦面粉50公克
配料:盐10公克、糖20公克、水360公克、新鲜酵母24公克(或速度酵母粉8公克)、无花果干40公克、凤梨果干40公克

类型:『 主食 』

时间:2023-10-17

难度:

归属:夏季 总数:617

标签:免揉的果干面包好塑形版,免揉的果干面包
面包食谱大全
免揉的果干面包好塑形版介绍

一般免揉面包的面团有时太过软黏难塑形,要用上非常多的手粉。但是今天这款免揉的果干面包不但不需要用手揉,而且容易塑形,这个水份较少的配方可塑性增加,手粉也只需要一点,操作上跟整形都更加容易喔!

一般免揉面包的面团有时太过软黏难塑形,要用上非常多的手粉。但是今天这款免揉的果干面包不但不需要用手揉,而且容易塑形,这个水份较少的配方可塑性增加,手粉也只需要一点,操作上跟整形都更加容易喔!

食材:高筋面粉450公克、黑麦面粉50公克、盐10公克、糖20公克、水360公克、新鲜酵母24公克(或速度酵母粉8公克)、无花果干40公克、凤梨果干40公克

免揉的果干面包好塑形版做法:

1、酵母用水调和均匀,将粉类和盐、糖混合均匀,加入化开的酵母水,扣除酵母水的水量之后再加入剩余的水,用筷子搅拌成团。面团需放在一个容器中,并覆盖一层保鲜膜,室温发酵一小时候冷藏,开始进行低温发酵,至少6小时,不要超过48小时。

2、将面团取出,排气后醒约15分钟。

3、将果干切小块备用。

4、面团洒上适量手粉,撖平后洒上果干,压一下让果干固定位置。

5、卷起成长条型。

6、再将长条型两边往内折,变成圆形,收口朝下。

7、盖上保鲜膜发酵1小时。

8、趁发酵时将铸铁锅以烤箱200℃热锅15分钟,用隔热手套取出后在锅子里面放上一张烘焙纸,再将发酵好的面团放入,洒上高筋面粉后割出纹路。

9、盖上锅盖,以200℃烤40分钟,接着取出锅盖,再烤10-15分钟至表面呈金黄色。

成品图:

免揉好塑形的果干面包制作技巧:

1、铸铁锅要注意锅盖头是否耐高温,若非耐高温材质可以用不锈钢锅盖取代。

2、除了铸铁锅,也可以用砂锅烤面包。

3、此份量可做两个直径约18公分的圆欧包。

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