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酸菜鱼片最正宗的做法
酸菜鱼片最正宗的做法
主料:新鲜草鱼750克,酸菜1把,泡椒6个,乾t椒5个,花椒1/2茶匙,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙
配料:盐1/2小匙,鸡精1茶匙,料酒1大匙,水淀粉2大匙(2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成)

类型:『 』

时间:2015-07-31

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:酸菜鱼片的做法,酸菜鱼片最正宗的做法
草鱼食谱大全
酸菜鱼片最正宗的做法介绍

正宗的酸菜鱼片不但鱼片肉不散,而且汤汁鲜美,不油腻喝起来很爽口,而且酸菜梗要脆口,制作时间汤里是不需要放盐的,下面把就如何在家做出最正宗的酸菜鱼片方法分享给大家。

正宗的酸菜鱼片不但鱼片肉不散,而且汤汁鲜美,不油腻喝起来很爽口,而且酸菜梗要脆口,制作时间汤里是不需要放盐的,下面把就如何在家做出最正宗的酸菜鱼片方法分享给大家。

酸菜鱼和水煮鱼不同,除了吃鱼肉,酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。

只要掌握了以下四要点:鱼片不散,肉要滑嫩,汤要鲜美,酸菜要脆,这道菜就成功了!(最底下有解释)

食材明细:

材料:新鲜草鱼750克,酸菜1把,泡椒6个,乾t椒5个,花椒1/2茶匙,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙

腌鱼调味料:盐1/2小匙,鸡精1茶匙,料酒1大匙,水淀粉2大匙(2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成)

煮鱼调味料:鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4小匙,盐1/4小匙(或是不放,因为酸菜和泡椒会煮出咸味)

酸菜鱼片的煮制方法:

1、将头,尾,骨,鱼腩放一碗内,鱼片放一碗内(参考:酸菜鱼的鱼片切法图解),分别用少量盐,鸡精,料酒,水淀粉抓匀。腌制10分钟。

2、酸菜洗净,切成段。

3、锅内下油,放入姜,蒜蓉爆香后,下入泡椒,酸菜翻炒至出香味。

4、另起一锅,热油放入鱼骨,鱼头略煎。

5、加入清水4碗,加盖大火煮开。

6、加入鱼腩,鱼尾,及炒好的酸菜类,加入盐(可不放),鸡精,白胡椒粉

7、煮好后,将所有的鱼都捞出来放入碗内,再放入鱼片煮至变色,马上连汤连鱼片倒入碗内。

8、干锅将乾t椒及花椒略爆香,放在鱼片上。

9、再烧约2大匙热油,淋在鱼表面即可。

成品图:

酸菜鱼片怎么做好吃:

1、让汤更鲜:将鱼头和鱼骨先煎一下,再熬汤是我自己瞎改的,这样做出来的汤更白,更鲜。

2、鱼片不散:做这道菜很多人做的鱼片都是碎的,要注意的是这个鱼片不能片的太薄(不像广东火锅的生鱼片那种片法)当然也不能太厚,口感不好。

3、肉要滑嫩,就得给腌点水淀粉,但份量不要多,表面是看不到面粉的痕迹。太多,汤就浞。

4、酸菜梗要脆口,首先买的时侯要买质量好的,再来炒和煮的时间也不宜过久,让汤里有酸菜味就成了。

5、汤内可不放盐,因为如果酸菜放的过多,或是本身够咸的话,汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道,再决定是否要加盐。

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