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豉汁蒸凤爪
豉汁蒸凤爪
主料:鸡爪12只、豆豉2汤匙、大葱半根、大蒜4粒、生姜1块、鲜小米辣4粒。 
配料:白醋1汤匙、老抽1/2汤匙、蒸鱼豉油1汤匙(酱油代替)、蚝油1汤匙、五香粉1茶匙、番茄酱1汤匙、盐适量、干淀粉1汤匙、植物油1000克。

类型:『 』

时间:2015-09-19 10:25:33

难度:

归属:春季 总数:0

标签:豉汁蒸凤爪,豉汁蒸凤爪的做法
鸡爪食谱大全
豉汁蒸凤爪介绍

 并不是豉汁蒸凤爪,因为它没有放豉汁和广东特有的豆板酱,所以它们呈现出的味道和口感都是不一样的。 豆豉蒸凤爪中豆豉的揉融入让鸡爪更好吃。

  并不是豉汁蒸凤爪,因为它没有放豉汁和广东特有的豆板酱,所以它们呈现出的味道和口感都是不一样的。 豆豉蒸凤爪中豆豉的揉融入让鸡爪更好吃。

 豉汁蒸凤爪的制作过程:

  1、准备好主材料。

  2、鸡爪剁掉或者剪掉脚趾,对剖斩成两半,后入清水里漂尽血水。

  3、锅里烧能没住鸡爪的水,烧开,将鸡爪放入,调入白醋,复开后马上捞出沥水。

  4、趁鸡爪的热度均匀抹上老抽。

  5、中火,烧大量植物油,油七成热后,用锅盖挡在自己胸前,从旁边放入鸡爪,马上盖上锅盖,看锅里的油没有再溅到锅壁时,揭开盖子,铲动鸡爪,炸到表皮收紧有皱褶时捞出。

  6、马上将鸡爪在自来水下冲冷,然后在冷水里泡1小时,捞出滤水。

  7、姜切丝;大葱切切斜片;姜切末;小米辣切段或切粒。

  8、鸡爪里放入酱油、蚝油、五香粉、大葱、姜丝、蒜末、豆豉、干淀粉和适量充分抓匀,腌1小时(中途翻动几次)。

  9、将腌好的鸡爪装盘,入放了水和蒸垫的电高压锅中,按豆类蹄筋键(上汽后半小时)压好。

  成品图:

  豆豉蒸凤爪的的制作小技巧:

  1、鸡爪要去掉脚趾才便于食用,对剖开来,更容易入味。

  2、鸡爪对剖后漂去血水,可起去腥的作用。

  3、鸡爪汆水时,放点白醋,可以去除它的异味,如果跟麦芽糖搭配使用,能使鸡爪炸出非常漂亮的红色。

  4、老抽是为上色所用,如果你有麦芽糖可以和白醋在汆水时搭配使用,煮好后不放老抽,直接滤干了水就炸。

  5、炸鸡爪时,怕油外溅,先用盖子护住自己,放了鸡爪马上盖盖,等油花不溅到盖子上再打开,注意小心分离粘连的鸡爪。

  6、炸鸡爪的油,可以用来炒其它菜。

  7、鸡爪炸好马上用凉水冲冷,再用凉水泡1小时,爪肉就会从干瘪变得厚实,爪皮特别香。

  8、鸡爪放好调料后,充分抓匀,多腌一会儿再蒸,中途要翻动几次。如果想豆豉味更浓,可将豆剁一下,盐就要少放一点。

  9、普通蒸锅,约要蒸90分钟,建议用高压锅,蒸时水分较少,味更浓。可加点花生米一起蒸。

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