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炝拌菜和凉拌菜的区别

时间:2023-09-07   作者:小编  点击:1361

炝拌菜和凉拌菜都是简单易做的菜肴,而且营养不会流失。表面上看炝拌菜和凉拌菜是一样的,那么二煮有什么区别呢?其实炝拌菜和凉拌菜的只是在制作流程上有稍的差别。下面把炝拌菜和凉拌菜的区别详细给大家讲解一下。

炝拌菜和凉拌菜都是简单易做的菜肴,而且营养不会流失。表面上看炝拌菜和凉拌菜是一样的,那么二煮有什么区别呢?其实炝拌菜和凉拌菜的只是在制作流程上有稍的差别。下面把炝拌菜和凉拌菜的区别详细给大家讲解一下。

炝拌菜和凉拌菜的区别:

凉拌菜:是将熟食食物或蔬果切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。

炝拌菜:炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。然后将调料比如尖椒,花椒,姜,葱,蒜放锅里用油爆香浇在食物上。

炝菜基本流程

1、菜品洗切好备用。

2、炒锅内倒入适当的油,开火烧热,温度不要太高也不要太低。

3、放入辣椒炒香,注意不要糊了。

4、把切洗好的菜品倒入热油锅内,快速翻炒。

5、菜熟后起锅即可

凉拌的基本流程:

1、菜品洗切好备用。

2、炒锅内倒入适当的水,开火烧开,把切好的菜分别放进锅内煮一下,捞起沥干水分(有些容易熟的的用开水汆一下就行,难熟的就多煮些时间)。

3、放入调味料,香油,辣椒油,鸡粉等等,将所有菜拌匀。

4、喜欢吃凉的,可以放进冰箱的冷藏室冷藏十几分钟到半个小时再食用。

凉拌菜开胃有营养

营养学的研究证明,生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的营养,因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部的性质就会发生变化,丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素,很容易受到加工或者烹调的破坏,生吃有利于对营养成分的保存。

另外,蔬菜中还存在一种免疫物质——干扰素诱生剂,它有着抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但是这种物质不耐高温,只有生吃蔬菜时才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是可以生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能够尽量减少营养的损失。

与此同时,与炸、煎、炒等烹饪方式相比,凉拌菜少油腻,清淡爽口,能提高人的食欲,开胃下饭。

不宜凉拌的蔬菜:

天气转暖,新鲜蔬菜开始大量上市,很多人很开心又能大吃凉拌菜了!大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用,这时候用炝拌菜做最为适宜。

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