烘焙新手学习如何做面包的必看宝典(面包机烤箱通用)

　　面包日益成为人们生活中不可少的美食，尤其是做早餐，特别的方便。不管是用烤箱还是面包机做面包，因为有机器来完成，特别的方便省事，所以越来越多的人开始玩烘焙，学做面包、蛋糕等西式美食。初学烘焙的人如果没有掌握一些相关经验，很容易走不少的弯路，既浪费时间，也打击新手们的自信。

　　所以，在此总结了一些烘焙高手们初学烘焙时积累的经验，分享给大家。这些经验属最基本的注意要点，不管工具是用面包机，还是烤箱，都非常适用。可以算是烘焙新手学习如何做面包的必看宝典。

　　1：因为每一个人所用的面粉不同，而且所在的地域也不同，这些都会导致面粉的吸水性存在少许差异，所以每当在尝试一个新的配方的时候，水量最好不要一次加完，留下10到20克，视面团的状态酌情增减。

　　2：在添加材料的时候，要避免盐和酵母直接接触，因为盐会“杀”死酵母，导致影响面团的发酵。

　　3：如果使用面包机的预约功能，酵母要放在面粉的最上面(最好是在面粉的上面挖个小洞，放入酵母后用面粉盖住)，避免酵母接触到液体，提早发酵。

　　4：一般配方中，盐的量都很少，但却不可舍弃，它的作用是不可忽视的，它能强化面团的筋度，调节发酵。并且在使用盐和酵母这种少量的原料时，个人觉得用量勺更为准确一点。

　　5：和面时，黄油最好在面团揉出筋膜以后再加，这样更有利于面筋的形成。

　　6：夏天做面包时，可以选用冷藏在冰箱的冰水、冰牛奈和冰鸡蛋等，这样可以使面包机在揉面的过程中不会过度发热，也比较不容易导致揉好的面团过粘。而像现在这样的秋冬季节，用常温下的即可。

　　7：发酵是做面包的一个重要环节之一，如果发酵不足，面包会难以涨发，烤好的面包不但体积小，口感也干硬。而如果发酵过度，面团会产生酸味，烤好的面包会塌陷。在首次发酵的时候，面团一般发酵至原来的2到2.5倍大小，发酵好的面团，用手指蘸一些干粉，在面团上戳个洞，洞口是不回缩、不塌陷的。如果塌陷，则表示已经发酵过度。发酵的时间随着季节和温度的不同也会不同。

　　8：发酵好的面团，要先进行排气，把里面的气体排出后再进行分割、醒发、整形，如果有太多的气体留在面团里，烤好以后的面包会有较大的空洞。

　　9：在添加各种原料的时候，最好把面包桶拿出来，加好以后再放进去，以免把面粉等原料不小心撒落在面包机里，这样在烘烤的时候会产生异味，而且也影响面包机的使用寿命。

　　10：烤好的面包要立即倒出来放在烤网上，晾至手心温度时，再装入保鲜盒或保鲜袋里密封保存，刚烤好的面包很软，不适合切片，最好放置到第二天再切。

　　11：同一个面团方子，可以灵活运用，可以加葡萄干，加红枣，加蔓越梅或其它的配料，口味各不一样，但做法一致，想吃什么味道就加什么材料。

　　以上就是怎么面包时的具体注意细节，在烘焙的启蒙路上，小小的失败很正常。但是如果掌握了以上这些经验的话，就会菜鸟们在玩烘焙的时候变得更容易，更有自信一些。希望能对大家有所帮助。