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如何挑选五花肉

时间:2015-06-08   作者:小编  点击:0

五花肉在日常生活料理中经常用到的材料,新鲜上成的无花肉往往决定了菜肴的鲜美程度,所以说五花肉的挑选很重要,聚餐网教你如何挑选五花肉。

五花肉在日常生活料理中经常用到的材料,新鲜上成的无花肉往往决定了菜肴的鲜美程度,所以说五花肉的挑选很重要,聚餐网教你如何挑选五花肉。

五花肉的选购:

1、上好的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

2、五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。

3、就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。

4、选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

选购的方法:

一看:看肥肉部分的分布是否均匀

优质的五花肉肥瘦均匀,油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层。5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。

看五花肉的颜色是否鲜红,好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白,则这个五花肉不是优质的肉。

二压:看五花肉是否有弹性

用手轻轻按压,好的五花肉质弹性佳,不会松跨。选购五花肉的时候,对于松软无弹性,选购时一定要小心。

三触:用手指触摸五花肉

用手摸下五花肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉,避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致,不会过干或过油。

四闻:闻五花肉的味道

正常的五花肉,不应该很腥臭的,若产生不好闻的气味,这块五花肉很可能已经腐败了。

优质的五花肉具有以下几个特点:

肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

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