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北舞渡胡辣汤
北舞渡胡辣汤
主料:面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克,葱、姜末少许
配料:精盐5克、胡椒粉10克,酱油、醋各5克。

类型:『 小吃 』

时间:2014-03-05

难度:

归属: 总数:2

标签:胡辣汤,北舞渡胡辣汤
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北舞渡胡辣汤介绍

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  北舞渡胡辣汤,正承载着发扬中原老字号的的重任,但是它目前由回民发扬光大的,这个小吃现在河南相当流行,可以说是早餐必备美食。聚餐网把北舞渡胡辣汤的制作方法给大家分享一下。

  北舞渡胡辣汤做法教程:
  1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水,直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
  2、锅置火上加水烧开,放入面筋。
  ​3、待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉,旺火烧沸即成。

  成品图:

  风味特点:粘稠如粥,酸辣可口。

  北舞渡糊辣汤-美食传说:
  传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载:于谦做河南、山西两省巡抚,驻节开封。有一年他过生日时,正好在郑州视察,便按节俭惯例,找到了一家“胡记”饭铺,喝了一碗热辣辣的汤,度过了生辰。这别具风味的生日食品,使于谦深深地记住了它的佳美滋味。
  有一次,于谦出巡山西归来,路过郑州,由于路途劳顿,公务繁忙,染上伤风病了好几天,也不见好。一天晚上,于谦突然想起了“胡记”的汤,就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃,就放足佐料,精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗,第二天身轻体健,伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两,答谢胡掌柜的治病之恩,并建议该汤以胡姓命名,从此这个汤就变成了“胡辣汤”。
  清朝以后,郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的,民间不敢多说“胡”字,汤看上去又呈糊状,“胡”“糊”同音,所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤,并一直沿用至今。

  现在,糊辣汤已经习惯的被称为胡辣汤,又美名曰:“宫廷御锦汤”。而且这个北舞渡糊辣汤可以说是味道最为正宗,而且最好吃的一种制作方法。

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