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硬身版提拉米苏
硬身版提拉米苏
主料:蛋黄60G,低粉75G,蛋清90G,砂糖75G,速溶咖啡25G,意大利浓缩咖啡Espresso 1/4杯
配料:吉利丁片3G,淡奶油225G,砂糖60G,水25ML,蛋黄2个,马斯卡朋奶酪150G

类型:『 小吃 』

时间:2015-05-04

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:硬身版提拉米苏,硬身版提拉米苏的做法
提拉米苏食谱大全
硬身版提拉米苏介绍

今天教大家做奶酪慕斯入口即化的硬身版提拉米苏,图文详解硬身版提拉米苏的制作原料,制作过程,制作时间,将制作方法分为二部细致讲解,一看就会。制作咖啡蛋糕体烤箱烘焙时间20分钟温度175,制作慕斯糊的要点糖水煮至微沸颜色透明, 吉利丁片3G提前用冷水浸泡半个小时泡软后捞出沥干多余水分,砂糖35G溶于75ML意大利浓缩咖啡中,做好后进入冰箱冷藏一夜。

今天教大家做奶酪慕斯入口即化的硬身版提拉米苏,图文详解硬身版提拉米苏的制作原料,制作过程,制作时间,将制作方法分为二部细致讲解,一看就会。

咖啡蛋糕体:蛋黄60G,低粉75G,蛋清90G,砂糖75G,速溶咖啡25G,意大利浓缩咖啡Espresso 1/4杯

咖啡酒糖液:意大利浓缩咖啡Espresso 75ML,砂糖35G,意大利苦杏酒amaretto 20G

慕斯糊:吉利丁片3G,淡奶油225G,砂糖60G,水25ML,蛋黄2个,马斯卡朋奶酪150G

硬身版提拉米苏制作图文详解:

[制作咖啡蛋糕体]

1. 用1/4杯意大利浓缩咖啡Espresso来融化25G速溶咖啡。

花妈的原文写的是10ML浓缩咖啡,不知道是不是笔误,我是按一杯240ML换算,用了60ML咖啡。

如果没有意大利浓缩咖啡的话我觉得直接用水也行,因为这个量的咖啡够苦了,如果怕苦的话可以考虑减少咖啡的用量。

2. 蛋清90G加白砂糖75G打发至可以提起直立尖角状。

3. 加入蛋黄和步骤1准备好的咖啡液拌匀。

4. 筛入低粉翻拌均匀。

5. 倒入铺好油纸的烤盘中,我这个烤盘大概是30x25cm的大小。

送入预热好175摄氏度的烤箱中层烤20分钟后取出备用。

[制作慕斯糊]

6. 砂糖60G加清水25ML搅匀,煮至微沸,颜色透明后离火。

将煮好的糖浆冲入蛋黄中,边冲边不停搅打均匀。

7. 打至蛋黄液温度降低,颜色变浅,体积变大后备用。

8. 马斯卡朋奶酪150G用勺子搅拌至顺滑备用。

9. 吉利丁片3G提前用冷水浸泡半个小时泡软后捞出沥干多余水分。

(如果是夏天温度比较高的话要用冰水浸泡)。

10. 将泡软的吉利丁隔热水加热,融化成液体。

11. 步骤8的马斯卡朋加步骤7的蛋黄糖浆液搅匀后再加步骤10的吉利丁液搅匀。

12. 淡奶油225G打发至可以提起直立尖角状。

但是不要打过头,此时还是很柔软细腻的状态。

13. 将步骤11做好的奶酪糊加入打发的淡奶油中拌匀就完成了慕斯糊。

如图示,此时的状态是比较轻盈蓬松不消纹的,不能是流动性很好的液体状。

14. 将步骤5准备好的咖啡蛋糕体裁成适合容器大小的片。

我没有慕斯模用的是土司盒,这个大小的蛋糕片裁成2片还有一点边角料。

底部垫锡纸防漏(因为土司盒底部有孔)也便于之后取出脱模。

15. 将砂糖35G溶于75ML意大利浓缩咖啡中,再加入20G意大利苦杏酒拌匀即成咖啡酒糖液。

把咖啡酒糖液刷到咖啡蛋糕片上,不喜欢太湿的蛋糕,每片蛋糕我只刷一层。

花妈原文的中文写的是咖啡酒,但是英文以及图片上的材料是意大利苦杏酒。

不过对我来说用什么酒关系也不是太大,我不喝酒也不懂酒。

16. 倒入一半奶酪慕斯糊。

17. 用勺子之类的工具把表面刮平。

18. 再摆上第二片咖啡蛋糕片。

19. 刷上一层咖啡酒糖液。

20. 倒入另一半奶酪慕斯糊刮平,送入冰箱冷藏一夜。

21. 食用前取出切块,筛上一层可可粉即可。

成品图:

制作咖啡蛋糕体烤箱烘焙时间20分钟温度175,制作慕斯糊的要点糖水煮至微沸颜色透明, 吉利丁片3G提前用冷水浸泡半个小时泡软后捞出沥干多余水分,砂糖35G溶于75ML意大利浓缩咖啡中,做好后进入冰箱冷藏一夜。

 

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