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十六棋格双色蛋糕
十六棋格双色蛋糕
主料:无盐黄油130g、低筋面粉122g、抹茶粉8g(伊藤久右卫门 小绿)、糖粉130g、泡打粉1g、全蛋液110g、糖浆、细砂糖10g、水30g、抹茶粉1g
配料:打至8分发的鲜奶油300-400g左右

类型:『 主食 』

时间:2015-06-12 08:12:15

难度:

归属:西餐 总数:0

标签:十六棋格双色蛋糕,十六棋格双色蛋糕的做法
蛋糕食谱大全
十六棋格双色蛋糕介绍

这款十六棋格双色蛋糕我们采用质的抹茶颜色翠绿,茶香浓郁,是做甜点上乘的食材,必定要好好珍惜着。制作时只需把两块不同颜色的磅蛋糕+打发奶油(或奶油霜)就可以组合出惊艳的棋格蛋糕了。

这款十六棋格双色蛋糕我们采用质的抹茶颜色翠绿,茶香浓郁,是做甜点上乘的食材,必定要好好珍惜着。

姐姐从日本带来的抹茶粉送我了一罐儿,特别多的惊喜,特别多的感谢,姐谢谢,你的精美礼物!

抹茶的绿带来一抹清凉之感,在这酷热的夏季,品尝抹茶甜点心情也会变的很好噢。买过吴裕泰茶庄的抹茶包,价格最便宜成色口味最差,TB曾买过茶粉,颜色深绿,深的有点儿吓人,也买过特A,是目前买到最靠谱的抹茶粉。特A在烘焙中算是比较有名气的,颜色正点,只要掌握好烤箱的温度,成品蛋糕也可以很美艳。

抹茶粉需要密封后冷藏保存,密封很关键,抹茶容易氧化,其实不管是什么茶叶都很容易被“周围环境感染”,密封保存能更有效的留住其颜色与香味。品质越好的抹茶价格越贵。姐姐送我的抹茶粉比特A品质更棒,还要继续研究一两款与抹茶有关甜点哈,要用心对待美丽的她们。

抹茶与可可的格子控蛋糕,会不会很多人好奇这款蛋糕是如何制作的?

切了一小块儿拿给家人尝尝,也是好奇的问我,这个是怎么做的?

其实呢,两块不同颜色的磅蛋糕+打发奶油(或奶油霜)就可以组合出惊艳的棋格蛋糕。

【十六棋格双色蛋糕】长方体组合蛋糕一个量

抹茶磅蛋糕原料:

无盐黄油130g、低筋面粉122g、抹茶粉8g(伊藤久右卫门 小绿)、糖粉130g、泡打粉1g、全蛋液110g、糖浆、细砂糖10g、水30g、抹茶粉1g

装饰:打至8分发的鲜奶油300-400g左右

十六棋格双色蛋糕的做法:

1、抹茶磅蛋糕|准备所需原料,黄油提前回温至软化膏妆,蛋液回至室温

2、抹茶磅蛋糕|低筋面粉+抹茶粉+泡打粉放入一个大碗中

3、抹茶磅蛋糕|将粉类充分混合均匀

4、抹茶磅蛋糕|磅蛋糕模具内壁涂抹黄油,贴油纸,方便最后蛋糕脱模。

5、抹茶磅蛋糕|软化至膏状的黄油放入一个大碗中,分次加入糖粉,用手持打蛋器充分混合,打发

6、抹茶磅蛋糕|与糖粉混合打发后的黄油状态,质地蓬松,颜色发白

7、抹茶磅蛋糕|分次将全蛋液加入黄油中,手持打蛋器打发(很多人做磅蛋糕失败,很大的原因是油水分离,注意不要一次性加入液体,需蛋液与黄油充分混合均匀后,再加入下一次液体。至少分3次以上加入,我通常加液体次数大约是5-8次,不要不急于一时,毁了美好的蛋糕)

8、抹茶磅蛋糕|加完糖粉与蛋液后,手持打蛋器打发的黄油状态,质地更为蓬松,细腻,光滑,柔软,稳定

9、抹茶磅蛋糕|过筛入混合的粉类(低筋面粉+抹茶粉+泡打粉)

10、抹茶磅蛋糕|借助刮刀拌匀面糊,面糊需拌至有光泽度

11、抹茶磅蛋糕|装入模具中,抹平表面,放入预热好的烤箱中180度 45分钟左右(20分钟左右,顶部加盖油纸防止表面上色过深,这是针对抹茶磅蛋糕的处理。磅蛋糕在烘烤至20分钟时,会出现中间自然开裂现象,如果想开口更漂亮需要用小刀辅助划开一道线,这款蛋糕无需此操作。)

12、抹茶磅蛋糕|糖浆制作:糖+水煮沸,加入抹茶粉混合均匀,趁热刷在刚出炉的蛋糕体上,晾至室温,保鲜膜包裹,密封冷藏。(若直接食用,冷藏取出,回温后口感更佳)

13、棋格双色蛋糕|准备好两款磅蛋糕,这里用抹茶磅蛋糕与可可磅蛋糕(注意:以下操作磅蛋糕尽量是冷藏环境后操作,防止蛋糕体回温过软,造成断裂,或是在下列操作中多多注意,蛋糕体轻拿轻放)

14、棋格双色蛋糕|将两款磅蛋糕横向分别切成三片,注意厚度要一致(实际抹茶磅需要2块,可可磅需要2块)

15、棋格双色蛋糕|取三块蛋糕,两块可可磅蛋糕,一块抹茶磅蛋糕,两块可可磅蛋糕朝上的面涂抹鲜奶油,抹茶磅蛋糕不涂抹,将三块蛋糕重叠摆放,抹茶绿做夹心(可可+抹茶+可可)

16、棋格双色蛋糕|三片组合蛋糕,借助刀具纵向切四条

17、棋格双色蛋糕|如图,得到了四份儿三片蛋糕体(可可+抹茶+可可)

18、棋格双色蛋糕|十六棋格蛋糕的演变从这一步开始:另取一片抹茶磅蛋糕,切成四小长条,分别贴在上图分割完成的蛋糕片边缘,注意颜色要错开。(请仔细认真的看此图,主要颜色排位,这是成品的关键)

19、棋格双色蛋糕|其中两片双双色蛋糕体朝上面涂抹鲜奶油

20、棋格双色蛋糕|两两罗列在一起(注意上下颜色要错开)

21、棋格双色蛋糕|再将其四份儿双双色蛋糕体罗列在一起,此时得到了“最基础的十六棋格”

22、棋格双色蛋糕|切剩余的抹茶磅搓成小颗粒状,粘附在蛋糕体表面,作为装饰。蛋糕体所有表面涂抹鲜奶油,撒上抹茶蛋糕碎,装饰完成,切片食用。

成品图:

关于蛋糕:

1、磅蛋糕 请选择较为厚重的蛋糕体,在重叠与组合时才能承重,塑形也更漂亮。这款磅蛋糕回温后的口感是非常柔软的,所以不用太担心口感过于厚重,除非你很排斥磅蛋糕。

2、可可磅蛋糕做法等量替换抹茶粉,其余用量都相同,做法也相同。图文只介绍抹茶磅蛋糕。

3、打发奶油(或奶油霜)它在这款蛋糕里相当于粘合剂,粘连每片蛋糕,用量无需太多。个人不喜欢奶油霜的口感,所以选用了打发鲜奶油。推荐,最优的选择是奶油霜,在涂抹时更容易上手,冷藏定型也会更稳定,不易化。

4、这款棋格蛋糕是断断续续完成的,磅蛋糕完美口感在第三天,当然烤完也可以直接食用。追求最佳口感,最后组装到拍成品,经历了三四个不同时段的拍摄,所以步骤图明亮度会有所不同,见谅。

大家看到的成品图,我切掉了最下一行,所以显示16-4=12格,实际真的是16格!不小心磕掉了,不得不被我切掉了底部。喜欢的朋友可以在家试做一下这个十六棋格双色蛋糕,非常好吃,非常漂亮的哟。

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