聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 西餐美食
香港流心芝士挞
香港流心芝士挞
主料:无盐黄油 62克、盐1克、细砂糖32克、全蛋25克、蛋黄10克、低筋面粉125克
配料:马斯卡膨芝士 50克、安佳奶油奶酪130克、鲜牛奶 50克、动物鲜奶油(安佳淡奶油)70克、细砂糖50克、玉米淀粉4克

类型:『 小吃 』

时间:2016-03-25

难度:

归属:春季 总数:0

标签:香港流心芝士挞,香港流心芝士挞的做法
芝士挞食谱大全
香港流心芝士挞介绍

目前日本,香港最流行的流心芝士挞非常漂亮,通知过大厨指导我自己在家也完成了这款小吃的制作,注意芝士馅是挤进去的,塔模边沿用先刷上清水,让塔皮变湿在烤就不会糊了。今天把这款自制流心芝士挞的方法分享给大家。

目前日本,香港最流行的流心芝士挞非常漂亮,通知过大厨指导我自己在家也完成了这款小吃的制作,注意芝士馅是挤进去的,塔模边沿用先刷上清水,让塔皮变湿在烤就不会糊了。今天把这款自制流心芝士挞的方法分享给大家。

目前日本,香港最流行的“流心”芝士挞,一时挑起了我的好奇心。经过无数次的试验,第一次是没有流心,后来想到把塔放冰箱冷冻,单开上火烘烤,却总是把塔皮烤糊。

受到大厨指点启发,原来芝士馅是挤进去的。我之前都是把芝士馅隔水加热倒入塔模,所以都是平的。解决第二次烘烤时,边沿的塔皮会焦的方法。我想到在塔模边沿用刷子先刷上清水,让塔皮变湿,这样才不会在塔馅还没有烤上色时,塔皮就先烤焦了。(自已想的山寨方法哈,有知道正确方法的请告知)做这个流心芝士蛋达其实不难的,难在控制火侯。就是第一次要把塔皮烤酥脆,第二次要把塔馅表皮烤至金黄,但又不能把塔皮烤糊了。如果烤过了内馅就会凝固了,所以在烤的时侯一定要在炉边看顾着,表面一旦上色要马上取出。

份量(8个)使用三能屋诺的蛋塔模具(8mm宽)

塔皮材料:

无盐黄油 62克、盐1克、细砂糖32克、全蛋25克、蛋黄10克、低筋面粉125克

塔馅材料:

马斯卡膨芝士 50克、安佳奶油奶酪130克、鲜牛奶 50克、动物鲜奶油(安佳淡奶油)70克、细砂糖50克、玉米淀粉4克

刷表面材料:蛋黄1颗

说明:如果全部用安佳奶油奶酪会觉得酸,所以我搭配了一些马斯卡膨芝士

也可以全部用安佳奶油奶酪,相对会腻一点。

准备工作:

1、黄油,奶油奶酪,牛奶,动物鲜奶油提前半天从冰箱取出室温软化。

2、称出所需蛋液,放至室温(不要使用冷藏蛋液)

芝士控已沦陷香港流心芝士挞制作方法:

1、将黄油提前切成小块室温软化,加入细砂糖32克及盐1克,用橡皮刮刀拌匀。(湖南天冷,我是把黄油隔热水软化的,所以看起来比较稀)

芝士控已沦陷“流心”芝士挞――超详细制作方法的做法 步骤1

2、用电动打蛋器中速搅打,至黄油膨胀,如羽毛状态。

芝士控已沦陷“流心”芝士挞――超详细制作方法的做法 步骤2

3、将全蛋液和蛋黄液在碗内用筷子搅打均匀。分3次加入蛋液。

芝士控已沦陷“流心”芝士挞――超详细制作方法的做法 步骤3

4、每加入一次,用电动打蛋器中速搅打均匀,直至黄油体积膨大,如羽毛状态。

芝士控已沦陷“流心”芝士挞――超详细制作方法的做法 步骤4

5、面粉过筛,加入打发的黄油中。

芝士控已沦陷“流心”芝士挞――超详细制作方法的做法 步骤5

6、用橡皮刮刀,将黄油和面粉压拌均匀,至看不到干面粉。

芝士控已沦陷“流心”芝士挞――超详细制作方法的做法 步骤6

7、把面团移到案板上用手压均。将面团上下盖上保鲜膜,用擀面棍将 面团擀成约4mm厚的长方形。移入冰箱冷冻30分钟

芝士控已沦陷“流心”芝士挞――超详细制作方法的做法 步骤7

8、取一个直径10mm的圆形切割器,在冻硬的面片上按压出圆形的片。

芝士控已沦陷“流心”芝士挞――超详细制作方法的做法 步骤8

9、将圆片放入蛋塔模内,等面团变的略软后,用两手大拇指按压,至面皮紧贴着模 具,并略高出模具少许。

芝士控已沦陷“流心”芝士挞――超详细制作方法的做法 步骤9

10、用餐叉在塔模底剌上小洞,防止内部有空气,在烘烤时塔皮会隆起。

芝士控已沦陷“流心”芝士挞――超详细制作方法的做法 步骤10

11、烤箱上火开150度,下火180度预热10分钟,将塔放在中下层,烘烤18分钟。烤好后放凉,把已烤定形的塔皮从模具中取出。

芝士控已沦陷“流心”芝士挞――超详细制作方法的做法 步骤11

制作内馅:

12、将马斯卡膨芝士和安佳奶油奶酪切小块,放入盆中,加入细砂糖50克。

芝士控已沦陷“流心”芝士挞――超详细制作方法的做法 步骤12

13、用电动打蛋器中速打散

芝士控已沦陷“流心”芝士挞――超详细制作方法的做法 步骤13

14、分次少量的加入动物鲜奶油和鲜奶,每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次。最后加入玉米淀粉搅匀。

芝士控已沦陷“流心”芝士挞――超详细制作方法的做法 步骤14

15、打好的芝士馅是比较浓稠,和冰淇淋差不多。

芝士控已沦陷“流心”芝士挞――超详细制作方法的做法 步骤15

16、把芝士馅装入裱花袋中,剪一个大口。挤在烤好的塔模中。移入冰箱冷冻1-2小时。

芝士控已沦陷“流心”芝士挞――超详细制作方法的做法 步骤16

17、把烤箱以上火210度,下火150度预热10分钟。取出冻硬的芝士塔,在表面刷上打散的蛋黄液。

芝士控已沦陷“流心”芝士挞――超详细制作方法的做法 步骤17

18、把毛刷洗干净,在塔皮边上刷一些清水(这是我的小窍门,不然在烘烤过程中塔边沿会烤焦哦)

芝士控已沦陷“流心”芝士挞――超详细制作方法的做法 步骤18

19、上火210度,下火150度,塔放中下层,烤8-10分钟,至塔馅的表面变黄即可。

芝士控已沦陷“流心”芝士挞――超详细制作方法的做法 步骤19

20、切不可烤过度,否则内馅就会凝固了。

芝士控已沦陷“流心”芝士挞――超详细制作方法的做法 步骤20

21、刚出炉的塔馅是热的,流动性最快,等到完全冷却后,就会凝固了。

成品图:

流心芝士挞制作技巧:

说明:如果全部用安佳奶油奶酪会觉得酸,所以我搭配了一些马斯卡膨芝士也可以全部用安佳奶油奶酪,相对会腻一点。

猜您喜欢:
相关芝士挞的食谱:
相关芝士挞的文章: