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芒果双皮奶
主料:全脂牛奶250克、鸡蛋清35克
调料:白糖50克、小芒果1个

类型:『 清蒸 』

时间:2017年01月09日

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点击数: 作者:陈美桥

标签:芒果双皮奶 芒果双皮奶的做法
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芒果双皮奶介绍

温暖细滑的芒果双皮奶制作时最好用水牛奶,蒸出来的成品很白亮细滑,在家蒸牛奶15分钟左右即可,最好用保鲜膜来蒸,蒸出来更加漂亮,更加嫩滑。

美好的食物可能是应对抑郁最好的武器之一。就像在这萧瑟冰冷的冬天,有一碗香甜细滑的双皮奶温暖下肚,突然会觉得幸福的滋味会涌上心头,人也快乐起来。

双皮奶是大良的特色甜品,据说发明者是一位卖牛奶的先生,有一段时间牛奶不好卖,每天都剩许多回家,又觉得倒掉十分可惜,经过反复实验,最终双皮奶问世了。这位先生的后人还继续经营着双皮奶店,每天能卖七八千碗。有很多食客会从很远的地方专为吃一碗正宗可口的双皮奶而去大良。

大良双皮奶采用的是水牛奶,蒸出来特别细滑白嫩,而黄牛奶就会泛黄。水牛奶自然不好买,家庭制作就用普通全脂牛奶代替,只是全蛋换成了蛋清,色泽也较美观。我试了几次,自己蒸牛奶大约用上15分钟,再让它放温,表皮就会结出一层奶皮,然后用一根牙签或者筷子在碗边沿戳个洞,然后将奶倒出来就可以了。但要留少许在碗底,以便湿润奶皮,后面再倒奶液才能浮起来。蛋清与奶混合打匀,用电动打电器不用过滤也可以打得细滑均匀,而手动打匀后,最好是用滤网滤一下,再蒸制。蛋黄可以留着炒饭或者烘焙其它糕点。

蒸时可加耐热的保鲜膜,这样蒸出来更美观,如果不用保鲜膜,要用小火,锅盖再留个小缝,稍微蒸久一点,十几分钟后,用筷子插插看是否全部凝结。

蜜红豆和芒果是我最爱的搭配双皮奶的配料,特别是冬天,芒果在温暖的双皮奶里,吃着也不会觉得冰冷,香而暖,美而不腻。

所用料:全脂牛奶250克、鸡蛋清35克、白糖50克、小芒果1个

芒果双皮奶的做法:

1、准备好主材料。

2、蒸锅烧开水,放牛奶入锅中蒸15分钟,放温至牛奶表面结一层奶皮。

3、用筷子将奶皮戳一个洞,然后缓缓将奶倒入大一些的容器里,碗底留少许奶。

4、牛奶不烫时放入蛋清、白糖,用打蛋器打匀(如果是手动打匀,用滤网过滤一下更好)。

5、将牛奶蛋液重新倒入有奶皮的碗里,加保鲜膜。

6、入烧开的蒸锅中,中火蒸15分钟,食用时放切好的芒果丁即可,参考:芒果的切法图解

成品图:

芒果双皮奶制作技巧:

1、大良双皮奶用的是水牛奶,蒸出来的成品很白亮细滑。

2、家庭制作双皮奶,买不到水牛奶,用全脂牛奶代替。

3、大良双皮奶,蒸牛奶时用时较长,家庭制作蒸15分钟左右,等它变温就会结一成奶皮。

4、蒸好的牛奶不要全部倒完,要留一点在碗底,以湿润奶皮,不让它粘碗,而导致后面浮不起来。

5、我用的是电动打电器,打得细滑均匀,如果是手动打牛奶蛋液,不是特别均匀,有些打不到的地方,最好用滤网滤掉。

6、蒸牛奶蛋液时,如果不加保鲜膜,记得火不要太大,盖子留点缝隙,表面更细滑。

芒果怎么切丁:

1、先将芒果切成三块,一芒果中间的果把为中心,切出来中间的一块;

2、用刀尖在芒果上切出方格网,注意,不要把芒果皮给切透了,否则容易伤到手,还容易使果汁乱流;

3、用手把芒果皮向上翻,使芒果丁之间分离;

4、用刀尖将芒果丁分离果皮即可。

下篇:荔枝鸡
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