类型:『 』
时间:2023-10-06
难度:
归属:湘菜 总数:1136
干煸土豆丝这道菜是在武汉的时候出去聚餐必点菜之一,非常棒的下酒菜,在家做这个干煸土豆丝油要多放一些,土豆下锅要用中火,防止粘黏在一起。友情提示一下土豆丝炸好后在回一锅,更加香脆,当然不回锅一样很好吃。
干煸土豆丝这道菜是在武汉的时候出去聚餐必点菜之一,非常棒的下酒菜,在家做这个干煸土豆丝油要多放一些,土豆下锅要用中火,防止粘黏在一起。友情提示一下土豆丝炸好后在回一锅,更加香脆,当然不回锅一样很好吃。
1、提前备料:准备好待用的食材,调料等。(注意花椒颗粒一定要有)
2、裹粉:土豆去皮,切成略粗一点的条状,泡水,沥水,晾干,裹干淀粉(大盆抛裹后效果图)。干煸土豆条香香脆脆的奥秘所在哦。此步骤非常关键!
3、油炸:热油锅烧至七成热,下裹粉完得土豆条,中火大约炸3分钟
4、出锅:炸至土豆条金黄色(可以根据个人口味选择出锅程度,硬一点还是软一点的都可以,土豆条易熟滴。
5、待用:锅中留底油,中火,下花椒颗粒煸出香味,再依次放入干辣椒,蒜瓣,姜末,青椒条爆炒。
其实这个时候薯条已经很好吃了,不想回锅,可以直接裹上番茄酱,或者撒上椒盐,按照自己的口味,香脆的薯条可以吃出很多不同的美味。
6、回锅:最后放入炸好的土豆条,混合煸炒片刻,加食盐,鸡精调味,出锅即可。
成品图:
1、炸土豆丝的时候,油要多(其实耗油量并不大,炸过土豆的油还可以继续炒菜的,所以可以稍微多多的放)。
2、土豆刚下锅的时候,火要适当加大一点,用中火。这样可以使土豆丝表面快速结皮,避免粘在一起。
3、土豆丝炸好后,要迅速炒料,然后倒入土豆丝翻炒。不热土豆丝受冷后容易变软,就丧失口感了。
4、要趁热吃这个菜,不热就像快餐店卖的薯条一样,凉了软了就不好吃了。