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水煮鱼
水煮鱼
主料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行)750克,黄豆芽200克,干辣椒(剪成段)100克,花椒20克,郫县豆瓣(剁碎)30克
配料:酱油15毫升,姜片10克,蒜末15克,淀粉30克,蛋清1只,料酒10毫升,盐适量,鸡精少量,糖5克,胡椒粉少量,清汤

类型:『 』

时间:2015-04-28

难度:

归属: 总数:0

标签:水煮鱼,水煮鱼的做法,水煮鱼怎么做
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水煮鱼介绍

水煮鱼的美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量。地道的水煮鱼用的是一种俗称为的干红辣椒,辣椒肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。

水煮鱼的美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量。地道的水煮鱼用的是一种俗称为的干红辣椒,辣椒肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。

水煮鱼的做法图解:

1,先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

4,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜。

5、做五香油,锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

6、另一锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

7、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香,加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

9、加入清汤(或者开水),没过鱼肉。

10、烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

11、锅洗净,将剩余的五香油倒入,烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。

12、将热油浇在鱼片上即可。

成品图:

水煮鱼怎么做好吃技巧:

1、 五香油除了可以制作水煮鱼、麻辣香锅等菜,还可以拌面,制作宜宾燃面等。

2、 鱼片煮变色即可,保持鱼肉滑嫩,不可久煮。

3、 制作水煮鱼可以使用草鱼、鲶鱼、桂鱼、黑鱼等适合片成鱼片的鱼。

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