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蘸汁绿豆面
蘸汁绿豆面
主料:面粉100g,绿豆面50g
配料:盐少许,凉水70―80g

类型:『 』

时间:2023-10-13

难度:

归属:国菜 总数:661

标签:蘸汁绿豆面的做法,蘸汁绿豆面
面食谱大全
蘸汁绿豆面介绍

一种面条,两种吃法,两种不同的口味。或酸辣过瘾、大口朵颐;或清新鲜美、细细品味。就是今天的酸辣蘸汁绿豆面与日式和风蘸汁绿豆面。清新爽口的绿豆杂面条,无论搭配过瘾的酸辣蘸汁,还是清鲜的和风蘸汁,味道都十分不凡。

一种面条,两种吃法,两种不同的口味。或酸辣过瘾、大口朵颐;或清新鲜美、细细品味。就是今天的酸辣蘸汁绿豆面与日式和风蘸汁绿豆面。清新爽口的绿豆杂面条,无论搭配过瘾的酸辣蘸汁,还是清鲜的和风蘸汁,味道都十分不凡。

蘸汁绿豆面的做法:

自制绿杂豆面条:

材料:

面粉100g,绿豆面50g,盐少许,凉水70—80g

做法:

1、混合面粉和绿豆面(是绿豆面,而不是绿豆淀粉),加入少许盐和凉水(根据粉类的吃水程度适当调整水量),和成稍硬的面团。

2、盖上湿布饧30分钟以上,中间多次揉面,饧好成光滑的面团。

3、切成三到四片。

4、每片稍稍擀薄。

5、先用压面机的压面档压成薄片。

6、再用压面机的切面档切成面条(粗细随意)。

7、加面粉将面条抖散防黏连。

8、沸水入锅,煮熟面条后,用温开水过凉(夏季可用凉开水,入秋就不要吃太凉了)。

配菜和蘸汁:

配菜:鸡胸肉一片,黄瓜、胡萝卜各适量

蘸汁:(标准量勺;1大勺=15ml,1小勺=5ml)

和风蘸汁:日式酱油60ml,味啉60ml,水200ml,木鱼花适量

酸辣蘸汁:香醋60ml,生抽30ml,味极鲜15ml(没有可用生抽代替),凉白开50ml;糖1/2大勺,鸡粉1小勺,花椒粉1小勺,姜末、蒜末、香葱花、红椒圈各1大勺,香油15ml,玉米油(或其他食用油)45ml

蘸汁绿豆面的做法:

1、鸡胸肉洗净,凉水下锅,加入葱、姜、花椒和八角,大火煮开后转中小火煮熟,筷子能轻松扎透即可。

2、放凉后,用手将鸡胸肉撕成细丝,越细越好。

3、胡萝卜、黄瓜切细丝,越细越好。

4、做酸辣蘸汁:姜末、蒜末、红椒圈、糖、鸡粉放入耐热小碗中。

5、加入生抽、香醋、味极鲜和凉白开拌匀;再撒上葱花和花椒粉(喜欢吃到花椒粒的还可以加几粒花椒粒),不要搅拌。

6、烧热香油和食用油,趁热浇在葱花和花椒粉上,但听得“滋啦啦”一片响声,香气四溢,放凉备用。

7、做和风蘸汁:将日式酱油、味啉和清水放入小锅中煮开,关火后撒上一大把木鱼花,不要搅拌,直到木鱼花自动沉底。

8、过滤出木鱼花的渣子不要,蘸汁即成,放凉备用。

9、煮好过水的绿豆面条沥干水分放入大碗,面上依次放鸡丝、胡萝卜丝和黄瓜丝,浇上酸辣蘸汁,拌匀享用,是谓酸辣蘸汁绿豆面。

10、或将绿豆面条与少许鸡丝、胡萝卜丝和黄瓜丝一同夹起,蘸和风蘸汁送入口中,是谓和风蘸汁绿豆面。

成品图:

绿豆的功效与作用:

1、清热解毒,夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2、抗菌抑菌作用,绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增强机体免疫功能。

3、具有抗过敏作用,可以抑制荨麻疹等疾病。

4、降血脂作用,绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而防治冠心病,心绞痛。

5、保护肾脏,减少蛋白分解,保护肝肾。

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