市面上白砂糖、冰糖、黑糖、蜂蜜和果糖种类这么多……你曾经站在超市的货架前苦恼要选哪一种吗?好糖与坏糖要如何挑选呢？下面就把辨别糖好坏的技巧分享给大家。
市面上白砂糖、冰糖、黑糖、蜂蜜和果糖种类这么多……你曾经站在超市的货架前苦恼要选哪一种吗?好糖与坏糖要如何挑选呢?下面就把辨别糖好坏的技巧分享给大家。
之前在fb分享了商业周刊一篇文章味精 VS. 鸡粉，该选哪一种比较不伤身?揭开被冤了10多年的3种调味料
内文提到黑糖不是绝对优质好糖，这引起我的好奇心，因此请了专业营养师游乃嘉来帮我们专文研究，糖在料理上是不可或缺的帮手，除了添加风味外，还有软化肉质、维持发泡、防腐、能量供给等功能。
但是，糖的种类因为加工方式和原料不同分成许多种类，究竟这些糖有哪些区别，要怎么选择比较健康呢?
黑糖和蜂蜜 热量不比白糖低
很多民众认为黑糖或蜂蜜比较健康，含有微量的矿物质和维生素，且热量较低。
但其实若仔细计算，热量只比一般砂糖稍微低一些。
(若以每1公克的糖来计算，砂糖为4大卡，黑糖为3.65大卡，蜂蜜为3.21大卡，相差不多)。
世界卫生组织建议，健康成人和孩童每日糖类摄取量为总热量的5～10%，
换算成量，约为25～50公克的糖。以营养的角度来看，不管哪一种糖，吃太多都是不健康的!
摄取过多有致癌风险 三大病患别吃黑糖
除了减少摄取量，也建议大家交替食用不同种类的糖。
由于各种糖类的生产过程不同，在过程中会产生不同的化合物。
例如黑糖由于在高温下制作，导致丙烯醯胺含量较高，台大公卫所最新实验研究发现，若长期摄取过多丙烯醯胺，可能会有致癌的风险，除此之外，糖尿病、肾脏病、高血压的患者和减重者也不建议食用黑糖。
善用调味料 取代糖类摄取
精致糖糕点类最好少吃，饮料建议选择无糖饮料，避免养成“蚂蚁人”的嗜甜习惯。
烹调的时候，注意糖的使用量，尽量减少糖醋、蜜汁、醋溜……等用糖量较多的烹调方式，可以多使用葱姜蒜、中药、八角等调味料来增加料理的变化。
另外，水煮、清蒸等料理不仅用油量少，清淡的风味也较不需要糖类增色，是很好的烹调方式。
糖尿病或有肥胖困扰的人，可以选用代糖来取代普通糖，增加食物风味。
★★糖类大评比★★
白砂糖：蔗糖纯度高，最常被使用的糖类。
冰糖：蔗糖纯度最高，热量比起其他糖类较高。用于中药补品或保健品，也常拿来用做炖卤烹调用。
黑糖：具有特殊风味且含有许多矿物质与维生素，常被拿来用做舒缓女性经痛或特殊调味用，但糖尿病、肾脏病、高血压的患者和减重者也不建议食用。
蜂蜜：主要成分含有蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖。因市面上贩售品质好坏不一，建议选购时应多加注意。
果糖：存在于水果和蜂蜜当中，甜度较高，热量较低。但因为还是含有热量，且会影响血糖，不建议糖尿病和减重者食用。
