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平底锅做淮安炝饼
平底锅做淮安炝饼
主料:麦面粉500克,温水400ml
配料:盐3克。也可加糖15克,奶粉25克,红枣数枚。忌榶者可不加

类型:『 早点,主食 』

时间:2019-09-23

难度:新手尝试

归属:浙菜 总数:0

标签:淮安炝饼
饼食谱大全
平底锅做淮安炝饼介绍

淮安炝饼的味道好吃又耐饿,可以说是劳动人民最爱的美食,在家用不粘锅做这个淮安炝饼的做法简单,一次可经做一大锅,用来当早餐或者零食吃都是非常不错的哟,注意烤的时候平底锅要用小火慢慢炕熟,火大容易烤糊。

淮安炝饼的味道好吃又耐饿,可以说是劳动人民最爱的美食,在家用不粘锅做这个淮安炝饼的做法简单,一次可经做一大锅,用来当早餐或者零食吃都是非常不错的哟,注意烤的时候平底锅要用小火慢慢炕熟,火大容易烤糊。

我这次做淮安炝饼我稍做改良更加适合现代人口味,全部用发酵麦面,并加了几粒枣子制作而成,喜欢吃甜的也可加一点糖,口感更好吃。

淮安炝饼食材明细:

麦面粉500克,温水400ml(如果喜欢吃硬饼则用水为300ml,厦天用凉水和面亦可),盐3克。也可加糖15克,奶粉25克,红枣数枚。忌榶者可不加。

平底锅做淮安炝饼的方法:

1、首先称好麦面粉,还有适量的温水,还有干酵母,盐,糖,奶粉

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2、将干酵母倒入温水中化开,备用

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3、将面粉与配方材料(盐,糖,奶粉)一起混合后和成面团

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4、准备平底锅,最好是不粘锅那种,点小火将锅烧温热关火,刷一层薄油

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5、将和好的面团倒入锅底然后摊平,盖上锅盖,让其发酵。

平底锅做淮安炝饼7

6、面团发酵的时候,我们将大枣洗净,然后在水中浸泡1小时,捞起去除枣核。

平底锅做淮安炝饼6

7、看到锅中待面团发酵至两倍以上时,将去核的红枣按入发好的面团中,随意摆放。

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8、盖锅盖,用小火,慢慢炕5分钟左右关火,在焖10分钟。然后再小火炕2分钟,焖5分钟。期间小火炕时要变换锅的位置,使锅底受热均匀,以免有的地方炕煳了,而有的地方不熟

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9、烤好后注意看一下,等到表面面变色没有生面,即可将饼倒扣在案板上,然后再放入锅中炕另一面。

平底锅做淮安炝饼3

10、方法同前继续把另一面也烤好,然后等饼完全炕熟后出锅即可享用。

平底锅做淮安炝饼2

成品图:

平底锅做淮安炝饼1

淮安炝饼介绍:

淮安炝饼的历史悠久,其来历还是很有说道的。据说:很久以前,炝饼不叫炝饼,叫麦饼、炕饼。在明末时期,淮河发大水,因淮安位于淮河下游,洪水危及淮安。时任漕督的陈瑄,组织大量本地和外地民工对险要地段抢修加固。因民工多、工程急,陈漕督就让人组织淮城镇打炕饼、蒸馒头包子的给民工送吃的。有位外地民工没有吃过炕饼,加之肚子饿、炕饼干硬、吃的快,被呛着了。却巧陈瑄巡察路过,见此民工喀声不断,问其究竟?别人答道:吃炕饼呛着了!

陈瑄说:水呛人,饼也呛人?拿来看看何饼?民工把饼递去,陈瑄看了看,内软外硬,又吃了一口,对随员说:这饼好吃又耐饿!就叫它“呛饼”吧。聪明伶俐的淮安人,想起了淮扬菜有一种叫“炝菜”的,便把“呛”字改为“炝”字,“炝饼”就这样流传至今。

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