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正宗毛氏红烧肉
正宗毛氏红烧肉
主料:
配料:大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤

类型:『 小吃 』

时间:2012-05-22 07:55:50

难度:

归属: 总数:0

标签:毛氏红烧肉,红烧肉
食谱大全
正宗毛氏红烧肉介绍

正宗毛氏红烧肉的做法简单介绍,里面含有5个制作小窍门教你如何才能做出正宗又好吃的毛氏红烧肉。请看聚餐网为大家提供的正宗毛氏红烧肉的做法详细流程

  红烧肉味道很好吃是很多美食爱好者的最爱,最近出现了一款毛氏红烧肉在美食界相当火暴,很多人在问正宗的毛氏红烧肉是怎么做的?为什么味道那么好吃?今天就为大家讲解一下

  正宗毛氏红烧肉的做法教程

  1、锅中放适量的冷水,将3、4 根香葱挽成葱结,将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮,放入挽好的葱节和3 片姜,注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后,继续用中火炖煮20 分钟,过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后,五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

  2、煮好的五花肉,放入冷水中,紧一下立刻捞出,上案板切成3cm 乘以3cm的方块,沥干水分备用。

  3、锅中放油,多放一些,大约1 斤左右,将油烧至6、7 成热,放入切好的五花肉,大炸5分钟,将五花肉中的多余油分煸出,炸至金黄捞出控干。

  4、取一砂锅, 锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。

  5、再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中,注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。

  6、锅中再次加入调料:盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml,加入适量的开水,水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上,大火再次烧开锅中的水,用中火继续煨1 个半小时,直至收汁五花肉酥烂。

  7、正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋,方法是在红烧肉煨到60 分钟时,放入包好皮的煮熟白蛋,卤20 分钟,鸡蛋彻底上色,取出备用。菜心过水加入少量盐焯好,用刀对开,摆盘时将菜心铺地,红烧肉肉皮朝上码好,鸡蛋对开,码放在碗边即可。

  8、一道好吃又正宗的毛氏红烧肉做好了,现在可以上桌享用了。

  正宗毛氏红烧肉成品图

  正宗毛氏红烧肉做法小技巧

  1.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度。炒糖色:一定要热水,糖:水的比例 1:2 。

  2.一定要用小火炒至,糊了就会发苦。

  3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。

  4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。

  五花肉在烹制的过程中有几个窍门,就是第一次煮要肉皮朝上,防止肉皮粘锅,第二次煮则要肉皮朝下,这样让肉皮最先入味,也能做出更好的口感。

  正宗的“毛氏红烧肉”都是很大块的,吃上一块超级过瘾,大约每个都有3厘米乘以3厘米的样子,这样的五花肉块可以很好地立在锅中,煮的时候也可以保持肉皮始终朝下,但如果不想做这么大块的肉,也可以切得小一些,不过再放入水,肉块就会随着水漂浮起来,也没关系,1个半小时的时间足以让它们酥烂了。

  以上就是正宗的毛氏红烧肉的做法全部流程了,红烧肉的制作方法基本上是相同的,在些 正宗的“毛氏红烧肉”的制作小窍门大家要谨记。

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